咖啡的專業性學問 精品咖啡學

　　品嚐咖啡是一門專業性很強的學問，有很多術語，不勝枚舉。我們在這裏列舉最簡單和最常用的一些，如果你以後有機會讀到研究咖啡的專業書籍時，相信會派上用場。

　　Flavor(風味)：是香氣、酸度、醇度的整體印象，可以用來形容對某種咖啡的整體感覺。例如，這種咖啡風味獨特，或者這種咖啡有一份巧克力的風味。

　　Acidity(酸度)：是所有生長在高處的咖啡所共有的酸辛、強烈的口味。與苦味或發酸(sour)不同，也無關乎酸鹼值。

　　Body(醇度)：是煮成的咖啡飲用後的口感。醇度的變化可分爲清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。其他的參考形容詞還有Bland(清淡)——生長在低地的咖啡，口感通常清淡;咖啡粉分量不足，加水太多的咖啡也會造成同樣的清淡效果。

　　Aroma(氣味)：沖泡好的咖啡所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味(Aroma)的詞包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

　　Soft(柔潤)：多用來形容低酸度咖啡的溫和口味。

　　Spicy(香辛)：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。例如，某些印尼的高原咖啡(尤其是陳年咖啡)有小豆蔻般氣味;而危地馬拉安提瓜咖啡則是帶有胡椒般的辛味，這些氣味都可以用spicy這個詞形容。

　　Wild(狂野)：形容咖啡具有極端的口味特性，會讓你聯想到非洲廣袤的高原。

　　Sweet(香甜)：是一種普通使用的形容詞，一般形容無尖酸風味的咖啡。

　　Strong(濃烈)：就通俗的用法而言，濃烈形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。

　　Tangy(辛烈)：類似發酵過的酸味，本質上幾乎像是水果味，與酒味也有關。生長於哥斯達黎加的咖啡通常具有辛烈的風味。

　　Winy(葡萄酒味)：形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人味道，同時又蘊含水果般的酸度與滑潤的醇度。肯尼亞咖啡是含有葡萄酒風味的最佳典範。

　　Sour(發酸)：舌頭後側才能產生這種味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。

　　Briny(成味)： 咖啡沖泡 後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。

　　Bitter(苦味)：苦是一種基本味覺，也是咖啡通常會有的味道。深度烘焙咖啡的苦味是刻意營造出來的，但是如果咖啡特別苦，可能是由於咖啡粉用量過多造成的。

　　Exotic(獨特性)：形容咖啡具有獨具一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的特殊口味。

　　Mild(溫和)：表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容爲質地溫和。此外，它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

　　Earthy(泥土的芳香)：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的咖啡。有時人們也說這是一種土腥味。但這個詞並非貶義，乾燥法處理的 咖啡豆 通常會有這種味道，而它恰恰是許多人追逐的特殊口味。

　　Mellow(芳醇)：是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞。