杭城咖啡館做起後半夜的生意

　　近日，在杭城的青年路上冒出了一家墨香與咖啡香兼具的24小時咖啡館。這對剛剛入夏的杭城來說，漫漫夏夜，去咖啡館通宵，也可以成爲杭城小清新“夜遊族”的另一個選擇。

　　杭城咖啡館試水全時段營業

　　昨日，自由職業者小陳在凌晨時分夜探“悅覽樹”咖啡館。他表示，“對趕早班機、早高鐵的旅人來說，索性別花住宿錢了。去有空調、WiFi、咖啡、餐點、音樂和書的咖啡館，坐一宿也很不錯。”

　　作爲杭城首家24小時咖啡館的“悅覽樹”，在還未開門時就有許多人對其頗有好奇心。

　　落腳的旅人，年輕的學生族，或是睡不着的白領……5月18日正式試水24小時營業以來，“悅覽樹”相關負責人沈藝有些欣喜地發現—從落地玻璃望進去，凌晨三四點，還有十多位客人在燈光溫暖的咖啡館裏落座。

　　據瞭解，營業首日，“悅覽樹”原本對一個晚上的營業額預期僅有500元。沒想到，從當晚23點到次日清早6點多，咖啡館的收入已經超過1000元。

　　“除了提供簡餐、西點和咖啡飲品，原來咖啡館不太涉及的早餐時段6:30—10:30，也被利用上了。”沈藝表示，全時段營業的“悅覽樹”，還推出了五折早餐計劃，帕尼尼、拉法卷、麪包等早餐也成爲咖啡館的熱賣品。

　　“悅覽樹”說是咖啡館，但它的另一重身份是一個24小時不打烊的書店。有書作伴，打發夜晚的漫長光陰就容易多了，有相當一部分書蟲就是爲了夜晚寧靜的閱讀時光而坐進了咖啡館裏。

　　入夜後，咖啡館變成小酒吧

　　漫漫長夜無心睡眠的人似乎越來越多了。

　　記者瞭解到，延長營業時間的還不止是“悅覽樹”，不少白天飄着咖啡香的咖啡館，到了晚上也常常“睡不着”。不少咖啡館老闆引入小酒吧等其他經營項目，營造出深夜氣氛，開始對如何調好一杯雞尾酒費心思。

　　玉古路上一家名爲“HZ九號”的咖啡館，就在準備打造咖啡和美食的“綜合體”。老闆張柳表示，白天咖啡館的營業重心在咖啡和西餐上。“爲了保證對咖啡的品質要求，特別甄選了產自舊金山的咖啡豆。”近期，張柳坦言，自己也計劃着是否晚間9點半還不打烊，再邀約一支老外樂隊現場駐場，爲咖啡館營造出安靜休閒的清吧氛圍。

　　同樣的，近期將在密度橋路亮相的UNCLE MATIN咖啡西餐廳，在相關負責人的規劃中，UNCLE MATIN的營業時間會延續到午夜。“因爲酒廊這塊我覺得還有文章可做。”負責人孫先生在接受媒體採訪時表示，“營業面積有近2000平方米，我把它分成若干區域，一爲散客和酒廊區，一爲貴賓區，還有一塊區域專門接收小型聚會。”

　　韓式咖啡館Homestead也深諳“美酒加咖啡，一杯接一杯”，在晚間9點以後開啓樂隊表演的Pub模式，直至營業到凌晨兩點。懂行的食客除了白天來一杯咖啡，晚上也會來現場品嚐單一麥芽威士忌。

　　“通宵達旦”的咖啡館能否盈利?

　　“杭城咖啡館越開越晚，營業時間一般都到凌晨兩點以後了。”在杭州咖啡西餐行業協會祕書長樓波音看來，咖啡館“夜不打烊”之勢，這幾年也有跡可循，並逐漸得到不少杭城咖啡館同行的認同。

　　樓波音表示，像這些集合了咖啡、美食和酒廊Pub功能的咖啡館的出現，豐富了杭城消費者的社交需求，也讓咖啡館延長營業時段成爲可能。“以我的經驗來看，杭城多數顧客對睡前喝咖啡還不習慣，但對喝杯小酒卻很認同。”樓波音認爲，這或許是很多經營者忙着深夜裏爲咖啡館吸納其他業態的原因之一。

　　只是，對於“夜不能寐”的咖啡館業態的盈利期許，不少咖啡館老闆表示了擔憂，甚至直言“很難賺錢”。“畢竟晚上不會有那麼多人，還有高昂的24小時人力、運營等各項成本。”

　　對延長至凌晨兩點打烊，不少咖啡館給當班員工開出的是15元/小時的固定時薪，還要再額外另加6—10元/小時的夜間補貼。並且，爲了保證正常的點餐和配餐，咖啡館每晚至少要安排兩到三名服務員。

　　近幾年，在北上廣等城市走訪考察時，樓波音就體驗過當地已不算新鮮的24小時咖啡館。“一線城市的夜生活比較豐富，這對通宵營業或是24小時營業的咖啡館來說，越開越晚是順應了眼下的市場需求。”

　　據悉，杭州主城區去年一年的新增咖啡館數量約爲七八十家，但倒閉或關門的也接近這個數字。“當新鮮感過去之後，在激烈的市場競爭之中，杭州的24小時咖啡館和‘晚打烊’咖啡館究竟能不能保持長期和穩定，對經營者是巨大的考驗。”樓波音表示。