咖啡是由咖啡豆磨製成粉、用熱水沖泡而成的飲品。其味苦，卻有一種特殊的香氣，是西方人的主要飲料之一。它原產於非洲熱帶地區，如今在中國雲南、廣東等省亦有栽培，其種子稱“咖啡豆”，炒熟研粉可作飲料，即咖啡。

　　低糖咖啡選取過程

　　目前去除咖啡因的方式是瑞士的水處理法生豆——浸泡——風味水(濾過活性炭的過濾器)——通過簡單的擴散作用——反覆多次——漂洗——乾燥(烘焙)。

　　低糖咖啡的選取價格

　　此方法過程複雜而昂貴。咖啡烘乾後，把含有咖啡味道的水分蒸發濃縮，最後再噴回幹咖啡豆上。真實的低咖啡因處理過程耗費昂貴，生咖啡被運往意大利，經過處理去除咖啡因，然後被運往世界各地的烘烤中心，這樣要耗費不少的費用。所以，低咖啡因咖啡要比一般咖啡價格更高。

　　其實，咖啡因的含量會隨着烘焙的過程逐漸減少，所以深度烘焙的咖啡豆，相比之下的咖啡因含量也較爲減少;即溶咖啡的加工過程流失的咖啡因含量最少，殘餘的咖啡因含量甚至有時會高達深度烘焙的咖啡豆的8倍之多。