咖啡拉花基礎設備 意大利專業咖啡機

　　1.意大利專業咖啡機

　　根據鍋爐的衝煮加熱系統方式來區分，一般分爲四種，分別是單一鍋爐系統、子母鍋爐系統、雙鍋爐系統、多鍋爐系統。四種不同的鍋爐衝煮加熱系統，會在我們衝煮意式咖啡時有所差異，而造成差異的主要原因，來自於鍋爐不同的配置方式，跟加熱器的加熱方式。

　　單一鍋爐系統：單一鍋爐系統的熱水、蒸汽跟衝煮頭用水都是使用同一個加熱器加熱，當使用單一鍋爐系統衝煮咖啡時，會因爲使用熱水跟蒸汽直接使沖水頭出水溫度受到影響，而產生不穩定的情況，所以單一鍋爐系統的方式，大都是在家用型咖啡機或槓桿彈簧活塞式的意式咖啡機上使用，一般的商業用意式咖啡機都不再使用此種系統。

　　子母鍋爐系統：子母鍋爐系統的熱水、蒸汽跟衝煮頭用水，也是使用同一個加熱器加熱，但是子母鍋爐的加熱是採用與母鍋爐熱交換的方式加熱，而在使用子母鍋爐系統衝煮咖啡時，並不會直接使沖水頭出水溫度收到很大才會使沖水頭出水溫度降下來，而子母鍋爐系統的衝煮方式，是現在市面上大部分意式咖啡機的鍋爐系統，所以在不大量使用熱水的情況下，機器穩定度是在可以接受的範圍之內的。

　　雙鍋爐系統：雙鍋爐系統的熱水、蒸汽是使用同一個加熱器加熱，衝煮頭用水是使用另一個加熱器加熱，在使用雙鍋爐系統衝煮咖啡時，衝煮頭出水溫度不會因爲使用蒸汽與熱水而降低，機器的穩定度較好。

　　多鍋爐系統：多鍋爐系統的加熱方式和雙鍋爐系統的加熱方式很像，只是每個衝煮頭都有自己的獨立加熱器，可以各自設定水溫，所以雙衝煮頭的意式咖啡機就有三個鍋爐，三衝煮頭的意式咖啡機就有四個鍋爐

　　每一種鍋爐系統都各有特色與差異，在選擇意式咖啡機的時候，要考慮一下幾點

　　a.操作時的順手度是否良好

　　b.所有控制按鍵與旋鈕的反應是否良好

　　c.機器穩定度是否良好

　　d.加熱回溫速度是否良好

　　e.蒸汽出氣量是否足夠

　　f.蒸汽乾燥度是否良好

　　2.蒸汽管、噴嘴頭

　　每一個意式咖啡機，所使用的蒸汽管形式和噴嘴頭的出氣方式都會有所不同，從蒸汽管的形式來看，分爲長管型和短管型，而其中又分爲粗管型和細管型兩種，長管型的蒸汽管在使用時，由於長度關係，蒸汽強度會較短管型弱一些，但長管型在操作時較不易受到限制;粗管型的蒸汽管出氣量會較細管型大、強度則會較弱，細管型則出氣量小，強度較強。

　　噴嘴頭的出氣方式，跟出氣孔的排列方式與位置有很大的關係，出氣孔的形式大部分爲4孔跟5孔，不同的排列位置會造成出氣方向的不同，所以區分爲外橫張式跟集中式兩種。

　　不同形式的蒸汽管，產生的出氣強度跟出氣量就會有所差別，再加上出氣孔位置跟孔數的不同，就會造成在打牛奶時的角度與方式的差異，在使用意式咖啡機之前要注意一下，所使用的蒸汽管是何種形式，再配合適當的牛奶打發，這樣才能打出又綿密又細微的牛奶泡。

　　3.磨豆機的選擇

　　一般市面上的專業用磨豆機，都是採用圓盤切削式的方式研磨咖啡豆，而家庭用的磨豆機大多是以刀片式爲主，利用砍豆方式研磨咖啡豆，而兩者研磨後咖啡粉均勻程度效果差異很大，雖然圓盤式磨豆機的價格比較貴，但是對沖煮咖啡的控制有很大的影響，所以還是建議大家以圓盤式切削方式的磨豆機爲首選。

　　專業用的圓盤切削式磨豆機，以刀片的形式來區分，又分爲圓盤式刀片跟錐形刀片兩種，大部分都是使用圓盤式刀片爲主，也就是上、下兩片刀盤，下刀盤利用馬達轉動帶動旋轉，以達到研磨咖啡豆的作用，以旋轉上刀盤調整上、下刀片間距來控制咖啡粉的粗細大小。平面刀盤的尺寸，直徑在58mm、64mm、75㎜、84㎜最爲常見，直徑越大的刀盤不但速度較快，而且磨粉也較爲均勻，而且熱能的產生較小，更能確保咖啡粉的芳香物質不致散失過多。另外，還要注意的，就是上刀盤旋轉調整刻度時的間距，不可以過大，以免無法做較細微之咖啡粉粗細調整。還有，有些磨豆機會加有配重的方式來方式因爲研磨咖啡豆時產生震動，而造成研磨咖啡豆不均勻的情況，所以我們可以根據以上的重點來選擇一臺良好的專業用磨豆機，這個對專業咖啡品質有非常關鍵性的影響。

　　4.咖啡粉填壓器

　　在市面上的咖啡粉填壓器有許多不同的種類，但大致上來說主要分爲平面型與圓弧面型二種，至於材質與重量的不同，則因個人的習慣手法不同而有所差異，這裏我們就不多加討論。那麼平面型與圓弧型的填壓器該怎麼選擇呢?在選擇之前要先注意的就是意式咖啡機衝煮頭濾網，與濾器把手上的濾杯形狀，平面式的濾網與慮杯，就搭配平面型的咖啡粉填壓器，圓弧面式的濾網與慮杯，就搭配圓弧面型的咖啡粉填壓器，這樣填壓出來的咖啡粉餅，在吸水膨脹後才能均勻的和濾網與濾器密合，如此才能均勻的萃取咖啡粉餅。否則會造成咖啡粉餅吸水膨脹後密度不均勻的情況，使咖啡在萃取時會產生過度萃取或萃取不足，所以選擇適當的咖啡粉填壓器是非常重要的。

　　5.拉花鋼杯

　　拉花鋼杯的種類也有很多，根據鋼杯嘴型主要分爲，尖嘴型跟圓嘴型兩種，尖嘴型的鋼杯比較容易畫出細線條的圓形，圓嘴型則在畫對稱形的圖案時較爲順手。依照鋼杯嘴溝槽的形式分爲長溝型和短溝型，溝槽形狀越長，彙集牛奶的作用越好，在畫圖案時較好控制，而溝槽短的，在刮奶泡時較好使用。另外，握把形式也分爲，連接型和分離型，連接型鋼杯的握把較好掌握，分離型鋼杯的則在冰鎮冷卻時較好使用。至於哪種鋼杯好用呢?其實只要熟練習慣即可，所以多加練習纔是成功與否的關鍵。

　　其他的器具還有 溫度計、不鏽鋼湯匙、手拉式奶泡壺、不鏽鋼鍋、不鏽鋼杯、意式磨咖啡壺、電熱爐或瓦斯爐、牙籤、針狀物 、篩網等