咖啡師職業標準

　　根據《中華人民共和國勞動法》的有關規定，結合當前我國社會和經濟狀況，以及未來發展趨勢，爲了進一步完善國家職業資格標準體系，爲職業教育、職業培訓和職業技能鑑定提供科學、規範的依據，商業技能鑑定與飲食服務發展中心全國咖啡師專業委員會組織有關專家，制定了《咖啡師職業標準》(以下簡稱《標準》)。

　　咖啡師職業認證將實行全國統一考試大綱、統一命題、統一組織的考試方式。考試分爲理論知識考試和專業技能考覈兩部分。理論知識考試實行統一題庫、隨機組卷;專業技能考覈通過專業軟件進行現場演示考試。考試合格者經全國咖啡師職業資格考評委員會評審認證，由商業技能鑑定與飲食服務發展中心頒發咖啡師職業資格證書。

　　咖啡師職業資格證書全國範圍內有效，是持證人任職、上崗的重要依據，也是用人單位考覈持證人資格能力的重要參考依據。該證書採取登記註冊制度，在商業技能鑑定與飲食服務發展中心全國咖啡師專業委員會國家商業職業資格鑑定網(www.ncc.org.cn)查詢。

　　本《標準》依據有關規定將本職業分爲三個等級，包括職業概況、基本要求、工作要求和比重表四個方面的內容。

　　職業概況

　　1 .1職業名稱

　　咖啡師

　　1 .2職業定義

　　指從事與咖啡業相關工作的從業人員，包括咖啡專業調製人員和服務人員。

　　1 .3職業等級

　　本職業共分爲三個等級，分別爲：助理咖啡師、咖啡師、高級咖啡師。

　　1 .4職業環境

　　咖啡館、俱樂部、高級會所、休閒娛樂場所等區域

　　1 .5職業能力特徵

　　具有咖啡調製的從業能力和基本素質。

　　1 .6培訓要求

　　1 .6.1培訓單位

　　經全國咖啡師專業委員會批准、具備國家規定的辦學或培訓資格的相關機構進行本職業資格的考前培訓和考前輔導。其教材和大綱必須選用由全國咖啡師專業委員會編寫的教材。

　　1 .6.2培訓教師

　　培訓助理咖啡師的教師應具有相關職業中級及以上專業技術職務任職資格、有一定的實踐能力和豐富的教學經驗，並取得"咖啡師註冊培訓師"任職資格;培訓咖啡師和高級咖啡師的教師應具有相關專業高級專業技術職務任職資格，在本領域具有十年以上時間或教學經驗，並取得"咖啡師註冊高級培訓師"任職資格。

　　1 .6.3培訓期限

　　助理咖啡師不少於40個標準學時;咖啡師不少於60個標準學時;高級咖啡師不少於80個標準學時。

　　1 .6.4培訓場地設備

　　標準教室和具有相關設施並能滿足演示要求的實際操作培訓場所。

　　1 .7鑑定要求

　　1 .7.1適應對象

　　從事或準備從事本職業的人員。

　　1 .7.2申請條件 (具備下列條件之一者)

　　助理咖啡師

　　①高中及以上學歷，從事咖啡調製工作1年以上，經助理咖啡師正規培訓達標準學時;

　　② 從事咖啡調製工作2年以上，經助理咖啡師正規培訓達標準學時。

　　咖啡師 (具備下列條件之一者)

　　①大專及以上學歷，從事咖啡調製工作1年以上，經咖啡師正規培訓達標準學時;

　　② 中專及以上學歷，食品、酒店管理等相關專業畢業，從事咖啡調製工作2年以上，非上述專業，須在相關行業實踐經歷3年以上;

　　③從事咖啡調製工作3年以上，經咖啡師正規培訓達標準學時。

　　高級咖啡師 (具備下列條件之一者)

　　①大專及以上學歷，從事咖啡調製工作2年以上，經高級咖啡師正規培訓達標準學時;

　　② 中專學歷者，食品、酒店管理等相關專業畢業，從事咖啡調製工作2年以上，非上述專業，須在相關行業實踐經歷3年以上;

　　③從事咖啡調製工作5年以上，經咖啡師正規培訓達標準學時。

　　1 .7.3鑑定方式

　　分爲理論知識考試、論文答辯和專業技能考覈。理論知識考試採取閉卷方式，論文答辯請專家現場評審，專業技能考覈按照各等級技能需要進行。助理咖啡師實行理論知識考試評審的方法、咖啡師實行理論知識考試評審加論文答辯的方法，高級咖啡師實行理論知識考試加專業技能考覈的方法，根據理論知識考試成績和專業技能評審結果確定是否通過報考級別。

　　1 .7.4考評人員與考生配比

　　理論知識考試考評人員與考生配比爲1：20，每個標準教室不少於2名考評人員;綜合評審委員會不少於5名。專業技能考覈考評員與考生配比爲3：1――1：1。

　　1 .7.5鑑定時間

　　理論知識考試時間爲120分鐘;技能操作考覈時間爲60分鐘。

　　1 .7.6鑑定場所及設備

　　目前理論知識考試在標準教室進行，教室須具備相關設備，論文評審在指定場所進行。

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