做花式咖啡的輔料有哪些？

　　水。

　　水可以分爲軟水與硬水，一般的礦泉水即是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水。因硬水會將咖啡因及單寧酸釋出，而使咖啡的味道大打折扣。普通的自來水就可當成軟水使用，但早上最初的自來水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要儘量避免使用。若使用淨水器或裝有活性炭的過濾器，也能夠避免水中的雜質及氣味。所以，只要使用味香又新鮮的咖啡豆或咖啡粉，自來水一樣可以泡出香醇可口的 咖啡。

　　糖的種類和使用方法。

　　咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據糖的分量，會創造出完全不同的味道。咖啡用糖主要有以下幾種：

　　1、糖粉。它是屬於一種精製糖，沒有什麼特殊味道，易於溶解，通常以5—8克的小包裝便於使用。價格較一般糖稍高些。

　　2、方糖。爲精製糖加水，而後將它凝固成塊狀。方糖保存很方便，且易溶解速度快。

　　3、白砂糖。白砂糖亦屬精製糖，它是粗粒結晶固體，白色。市面多以8克小包裝以便每次使用。

　　4、黑砂糖。這是一種褐色砂糖，有點焦味，普遍用於愛爾蘭咖啡的調製。

　　5、冰糖。呈透明結晶狀，甜味較淡，且不易溶解。通常已磨成細顆粒方便用於咖啡或茶等飲品。

　　6、咖啡糖。專門用於咖啡的糖，爲咖啡色的砂糖或方糖，與其他糖比較，咖啡糖的甜味更持久。

　　牛奶的種類和使用方法。

　　選擇不同的牛奶制晶，能夠賦予咖啡另一番風味，享受變化多端的口感。

　　1、鮮奶油。又稱生奶油，這是從新鮮牛奶中，分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油、冰激凌、蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油的脂肪含量最高爲45%—50%，最低也有25%—35%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25%—35%的鮮奶油。

　　2、發泡式奶油。生奶油經攪拌發泡後就變成泡沫奶油，這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最佳。

　　3、煉乳。把牛奶濃縮l—2.5倍，就成爲無糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳，是經加熱殺菌過的，但開罐後容易腐壞，不能長期保存。沖泡咖啡時，生奶油會在咖啡上浮一層油脂，而煉乳則會沉澱到咖啡中。

　　4、牛奶和奶精。牛奶適用於調和濃縮咖啡或作爲花式咖啡的變化，最佳冷藏溫度2—4℃，奶精則方便使用且容易保存。

　　不論使用何種奶製品，皆可依個人的喜好調出一杯美味的咖啡。在咖啡中加入鮮奶油，表面若出現羽狀的油脂，這是因爲高脂肪的鮮奶油，一旦加入酸味強的咖啡，或使用不新鮮的奶製品時，所產生脂肪分離的現象。因此除了注意奶製品的新鮮度，高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。

　　其他的香料。

　　咖啡依各地民情和喜好不同，有許多不同的飲用方式，同時爲了增進咖啡的美味，而使用各式各樣的添加物。

　　1、香料。有肉桂(分粉狀或棒狀)、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中肉桂、可可常用於卡布奇諾。

　　2、水果。橙子、檸檬、菠蘿、香蕉等，用於花式咖啡的調味及裝飾，豐富了咖啡的另類享受。

　　3、酒。白蘭地、威士忌、朗姆酒、薄荷利口酒等，是調配花式咖啡的魔術師