精品咖啡基礎常識 虹吸式(蒸餾)煮法

　　它是由二個球形玻璃杯上下排列，廣泛使用於家庭，旅館，咖啡店中，一邊欣賞沖泡過程一邊享受咖啡的樂趣此乃最大的魅力。

　　做法：二人份咖啡(三人份依此類推)

　　將開水240CC倒入球形燒杯內，並將外側的水滴擦拭乾淨，以酒精燈加熱。

　　在形成漏斗狀的提煉杯底部裝上絨面的過濾布，將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定，並將20克咖啡粉(依個人口味濃淡可斟量增減)置於提煉杯內

　　開水上升至提煉杯時，以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌，使咖啡粉的成份完全釋出來。注意避免攪拌過度造成泄漏。

　　經過約二十至三十秒後熄火，咖啡液會由濾布流到燒杯。等提煉杯的咖啡流下後，便可以取下。

　　輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻，八十七度左右是理想的飲用溫度，即可倒入咖啡杯內享用。

　　注意事項;

　　應避免將咖啡反覆沖泡，因第二次以後的沖泡只能得到含煙焦味咖啡色的水而不是咖啡

　　燒杯在高熱度時，應避免接觸冷水而造成破裂，而且應注意杯內無水或咖啡時勿點火 烘烤以防破裂。

　　過濾布用完後需充分清洗，並保持與水中或冰箱，以免乾燥後產生油垢味。

　　因燒杯的杯口很小，清理的要決是使用過後馬上用溫熱的清水或檸檬水沖泡，可將咖啡油脂完全洗去，並放置陰涼出風乾即可。

　　煮好咖啡的祕訣：

　　咖啡因是一種較輕微的興奮劑，在我們日常的飲料如茶、可可、巧克力中含有較少量的咖啡因。可樂等碳水化合物飲料和某些麻醉藥中也含有咖啡因。它可以加速人體的新陳代謝，使人保持頭腦清醒和思維靈敏。所以，咖啡的"提神"功效特別受歡迎。那麼，怎樣才能煮好一杯不止提神，而且又香又濃又夠醇的咖啡呢——

　　1.下瓶要擦乾，不能有水滴;

　　2.拔開上座時要朝右斜回正往上拔，切勿打破;

　　3.中間過濾網下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央;

　　4.插上座時要往下插緊;

　　5.注意水質：純水、淨水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水;

　　6.溫度在80~90攝氏度這間;

　　7.衝者時間：全部50~60秒(勿超過時間太久);

　　8.咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久;

　　9.咖啡最好以現磨現煮者爲佳;

　　10.煮咖啡時注意風向，勿直吹火源;

　　11.注意火源大小：強火、大火、中火、小火、微火;

　　12.煮過的咖啡粉先拍打鬆散，倒掉後再用清水沖洗上瓶;

　　13.磨豆段數約在2.5~3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細磨，新機段高，舊機段低;

　　14.咖啡杯要先溫杯;

　　15.過濾網要泡在清水中備用或放進冰箱冷藏可延長濾布使用期限;

　　16.拔上座時，重點在左手要抓緊下座的把手;

　　17.下座內的水最好用熱開水，可節省煮沸的時間;

　　18.撥動方法要正確，勿用攪拌法;

　　19.下座的剩餘清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時，剩餘的泡沫也隔 開;

　　20.木棒撥動時，只要插入2/3處，勿刮到底下過濾網;

　　21.木棒於煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動;

　　22.咖啡粉及水量要正確;

　　23.煮好時可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風，再用鼻聞;

　　24.用溼布擦拭下座，須先擦底部，再擦左右兩旁;

　　25.咖啡豆配方要正確;

　　26.一定要等水煮滾，纔可插入上座。