咖啡常識 何爲白咖啡？何爲黑咖啡？

　　白咖啡是馬來西亞的土產、國貨，在馬來西亞已經有逾半世紀的悠長曆史。追溯它的歷史得從1958年談起，傳說有一位在咖啡店裏泡咖啡的老師傅，泡了整30年的咖啡，有一天他試引用去芫存箐的方法，不添加糖膠、植物油或任何配料去炒咖啡，然後混合脫脂蒸發奶精，自創出另一風格的味道香濃，香滑可口，入齒留芳的第一代傳統白咖啡。

　　白咖啡並不是指咖啡的顏色是白色的，而是指採取上等名貴咖啡豆，經低溫(中輕度)烘培及特殊工藝加工後大量去除咖啡鹼，去除高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加劑來加強味道，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，顏色較比普通咖啡更清淡柔和，味道純正，故得名爲白咖啡。

　　白咖啡完全不摻雜麥粒、玉蜀黍粒等雜質，一般不含糖，低熱量，咖啡因低於10%，不含任何添加劑，可以直接沖泡，保持了天然咖啡的純正香味。

　　喝了白咖啡不燥熱、不上火，其咖啡因含量低於10%，不含任何添加劑;吸收率高，對胃腸道無任何不良刺激。因而克服了傳統咖啡的弊端，患有糖尿病、心臟病、膽固醇病、高血壓、肥胖病等病人都可以喝。

　　白咖啡溶解快，勻醇可口，冰凍或冷卻後口感不變差不變酸;入口爽滑、純正、香濃，釅而不膩，不帶一絲苦澀，爽神舒心，既有西方咖啡的韻味，又有東方的精巧。

　　目前市場上也可以買到白咖啡，一般都在有外國食品專櫃的大型賣場裏有售，原產地主要爲馬來西亞和新加坡。

　　黑咖啡的加工工藝與白咖啡正相反，以高溫焙烤而成，因氧化程度不一樣，由淺至深有多種成色，其焙烤後的咖啡豆淬取的咖啡液呈深色狀態，有深至黑色顧稱黑咖啡。黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點，它原始而又粗獷，深邃而又耐人尋味。然而，我們對黑咖啡總是瞭解得太少，若即若離的距離讓黑色的它備添神祕。其實，黑咖啡就在身邊，愛上它，你就一定會找到它。

　　黑咖啡強調咖啡本身的香味。香味是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。生產地的氣候、品種、精製處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等，都是決定咖啡豆香味的條件。苦是黑咖啡的基本味道，有強弱和質地的區別，生豆只含極微量的苦味成份，其後由烘焙造成的糖份、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生出咖啡最具象徵性的苦味。黑咖啡也有酸味，適當的熱作用產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。黑咖啡的甜味，與苦味呈表裏一體關係，所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。