生咖啡的加工方法

幹法加工 dry process 即乾製法，將咖啡鮮果乾燥成乾果，再用機械除去幹果皮以製備生咖啡。

咖啡鮮果的乾燥 drying of cherry coffee 這項操作在於降低咖啡鮮果的含水量以利脫殼和保存。

脫殼 dehusking 用機械除去咖啡殼。

溼法加工 wet process 咖啡鮮果在水介質下，用機械脫皮後，經發酵再用機械磨擦脫膠，並通過洗滌、乾燥加工而成。

浮選 floatation 用水將採收回來的咖啡果進行初步揀選，以便把乾果、蟲蛀的果實、外來雜質等從咖啡漿果中清除出去以利剝肉。

剝肉 pulping 俗稱脫皮。用機械方法除去外果皮和儘可能多的中果皮。

發酵脫膠 fermentation process 將粘附在種衣上的一層膠質中果皮通過發酵作用而成爲可溶性物質，便於用水清除。

洗滌 washing 用水除去殘留在種衣表面上的全部有粘性的中果皮。

帶衣咖啡豆的乾燥 drying of parchment coffee 將帶衣咖啡豆乾燥到一定的含水量，使其能在良好的技術條件下去衣，也使咖啡在以後的貯存中不變質。

去衣 hulling 除去帶衣咖啡豆的乾衣以製備生咖啡。

篩選分級 triage;sorting 用篩子從生咖啡中篩出外來雜質、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便對咖啡豆進行分級。

調配 compounding 不同品種和產地的咖啡具有不同的香味和成分，這項操作是將各種咖啡豆進行合理的調配，使製出的咖啡粉具有特定的香味，保證咖啡粉質量的一致性。

焙炒 roasting 這項熱處理使生咖啡的結構和成分發生重大的化學變化和物理變化，導致咖啡豆變暗並散發出焙炒咖啡特有的香味。

摻和 blending 在焙炒咖啡中摻入不同的配料以提高咖啡粉的飲用質量，適應不同地區的飲用習慣。

磨粉 grinding 將焙炒的咖啡豆用機械磨碎成咖啡粉。.



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