咖啡館在咖啡豆上節省那不該節省的幾十塊錢，並不會爲您的咖啡館真正意義上節省成本，帶來更高的營業額，而是讓您的咖啡館越來越偏離咖啡館的方向。

　　我認識一個賣豆的，能供應50元-100多元/磅的咖啡豆。但他一直不太喜歡賣太便宜的咖啡豆，原因有很多，尤其是口味上的差異。他經常接到咖啡館打來的電話諮詢咖啡豆的事情，他一般都會先報精品咖啡豆的價格，但也常聽對方說一句：你這個咖啡豆太貴了，遠遠超出了我們的心裏價格。

　　就這個問題，我們有話要說：咖啡館應該用多少錢的咖啡豆呢?

　　市面上的咖啡豆大概能分成三種價格體系：40元/磅、70元/磅和100元/磅。從中也有看出一磅咖啡豆的價格能相差多少?如果再平均到一杯咖啡上，價格差最多也就相差2元一杯而以。而這2塊錢一杯的價格差對於一個咖啡館的影響有多大?

　　假設一個咖啡館，一天能有100杯咖啡的量(90%的咖啡館達不到這個量)，1磅咖啡豆約能製作35杯咖啡，一天則需要約3磅的量，使用40元/磅的咖啡豆，一天的咖啡豆成本是120塊錢，如果使用70元/磅的咖啡豆，一天的咖啡豆成本則是210塊元。使用100元/磅的量，一天的咖啡豆成本是300塊錢。這200塊錢的成本差，在整個咖啡館的運營中所佔比重有多少?可能就這200元的成本差，卻讓我們的咖啡館出品的咖啡品質有了天壤之別，更何況品質差的咖啡豆，也是達不到這個杯量的。

　　如果一個定義爲咖啡館的咖啡都不以咖啡爲主營業務，客人並不能在咖啡館中喝到好喝的咖啡，也就不願意再嘗試咖啡，進咖啡館卻不是爲了喝咖啡(其它進咖啡館原本是爲了喝咖啡，但對咖啡失望了)，那我們還能奢望我們咖啡館中的咖啡能有多少銷量?我們還能奢望我們的咖啡館能經營多久?

　　常跟朋友說，咖啡館要有一個自已的特色，給客人一個記住並願意來的理由。在目前大多數咖啡館的咖啡味道並不美味時，您能爲進店的客人提供美味的咖啡，我想，他也會告訴身邊的朋友，那家咖啡館的咖啡超好喝。在我們這裏純粹的咖啡館其實是好幾家的，這是一個趨勢。如果我們用心去觀察這些店，真心的發現他們的咖啡味道就是給人一個回來的理由。

　　有朋友說，不懂咖啡，都會說咖啡只有一個味，那就是苦，那我們如何告訴我們的客人我們的咖啡會比別家好?在剛開始接觸咖啡時，也這麼認爲，但後來發現其實不是那麼回事，好喝的咖啡與不好喝的咖啡，客人是能分的出來的。這就像你家門口開了十家菜館都有賣“清炒空心菜”，你喫過一遍之後，你也能知道哪家最好喫，雖然你說不出來好喫的理由。咖啡也是如此。

　　如果一家咖啡館的味道不好，卻還有客人進去，我想他進去的理由並不是咖啡，而是需要那裏的環境，其實他對於咖啡本身就沒有報希望，他只是花那個錢進去坐一會，僅此而以。如果是這樣，那我們的咖啡館還有什麼存在的意義?

　　如果，我說如果，如果您的咖啡館願意放棄在咖啡豆上降低所謂的成本，放棄那一磅幾十塊錢的價格差，而讓自已咖啡館的咖啡品質有一個質的提升，願意嘗試精品咖啡豆給您咖啡館帶來咖啡口味上的提升。我相信顧客會願意與您一起分享精品咖啡帶來的樂趣。

　　來源：百瑞斯塔咖啡西點培訓學院

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