精品咖啡學咖啡基礎 咖啡器具的發展史

　　我們現在又要進入到另一種咖啡沖泡方式的領域裏，那就是利用蒸氣的壓力，讓水透過咖啡粉而沖泡出濃醇的咖啡。

　　首先我們來看看最簡便、最原始的蒸氣壓縮咖啡衝煮器─摩卡壺 (Moka)。水放在底部的容器內，再將細研磨之咖啡粉放於腰帶的濾器中，壓實並套上上層之盛裝器，鎖緊後將整組衝煮器放於爐火上，待水滾後會產生蒸氣壓力，此時熱水便由導管往上衝，經過咖啡粉的濾器便會有咖啡汁液衝煮出來，這即是最簡單的蒸氣壓縮沖泡器的沖泡過程。

　　這種摩卡壺都由鋁質製造而成，但鋁質會破壞咖啡的美味使其變酸，所以市面上流行的摩卡壺，已由不鏽鋼材質代替鋁質了。

　　Espresso

　　接下來我們依然來探討蒸氣壓縮的沖泡方式，此種方式沖泡出來的咖啡在意大利相當盛行，當地人稱之爲─Espresso，其意爲濃縮的…，所以沖泡出來時的容量只有約 60c.c. 左右。

　　蒸氣濃縮咖啡機依其性能的不同，可分爲手動、半自動、自動和由計算機控制之全自動等。　牛奶咖啡在意大利亦相當受歡迎，爲解決此種需求，不論是任何蒸氣濃縮咖啡機皆有一支蒸氣棒，其用途是使牛奶加熱，利用濃縮咖啡機的蒸氣打入牛奶中，因加熱使空氣膨脹而產生一層泡沫，這樣一來牛奶與咖啡的溶合即能更柔滑可口。

　　談了那麼多種咖啡的沖泡器具，您覺得何種比較適合您呢?其實無論選擇何種方式，只要您迷戀上咖啡～就會身不由己的感受到咖啡它所散發出來的無窮魅力。