【逼格的段子】咖啡確實有十分複雜香氣和口感，但常常在微博中看到這樣的形容，例如：青草香、荷花香、樹木香、雪茄香、麻袋香、水果香、藍莓香、馬奶香、濾紙香、開水香......;例如：悠長的果酸、明亮的果酸、清澈的果酸、跳躍的果酸、酷爽的果酸、勃起的果酸......;我總是不該如何是好。唉......

　　【工作的狀態】工作中的咖啡師常常出現：

　　①、幻聽，時常感覺有客人;

　　②、跑單，擔心客人忘買單;

　　③、音樂，感覺無限地重複;

　　④、出品，吹毛求疵有潔癖;

　　⑤、設備，懷疑有漏水漏電;

　　⑥、成本，能不購買就不買;

　　⑦、工服，穿着越來越大了;

　　⑧、手欠，總喜歡搗鼓研究;

　　⑨、拉花，做好會開心很久......

　　【嚴謹的態度】

　　①、備器：拉花缸、電子秤、溫度計、手衝壺、方便麪、杯測勺、乾毛巾;

　　②、水溫：90℃;

　　③、豆量：23.5g;

　　④、水量：500ml;

　　⑤、預浸泡悶蒸20秒;

　　⑥、粉水比：1：12.5;

　　⑦、幹香：花椒、胡椒、辣椒......;

　　⑧、溼香：土豆香、牛油香、青菜香......;

　　⑨、總結：欲罷不能忘的酸爽。

　　【總結的技能】分爲輕壓和重壓。其主要目的是爲了使粉餅均勻受力後得到完整!

　　①、輕壓即使用餅錘自身的重量進行;

　　②、重壓即使用人爲外力進行。

　　因爲過多人爲力量的因素，導致填壓是在整個Espresso萃取環節中最大的變因之一，所以有經驗的咖啡師爲了確保出品一致性選擇輕壓的方式。

　　【逝去的青春】

　　80後咖啡師：

　　1、理想，伴隨着成長的詞語，爲此默默地奮鬥着。

　　2、懷舊，復古感木質吧檯，昏黃的燈藍調的樂。

　　3、創作，傳統的英式雞尾酒，嫺熟的刀工與雕刻。

　　90後咖啡師：

　　1、夢想，近年來最多的詞語，同一個夢不同結果。

　　2、前衛，現代感金屬吧檯，乾淨整潔的經營區。

　　3、學習，手衝的精品現烘焙，課本的理論和體系。

　　【基本的要求】

　　1、不要留長指甲;

　　2、不要蓄長鬍須;

　　3、不要塗護手霜;

　　4、不要帶卡通表;

　　5、不要噴濃香水;

　　6、不要扎堆聊天;

　　7、不要死盯客人;

　　8、不要挖耳剔牙;

　　9、不要咳嗽吐痰;

　　10、不要撓頭梳髮;

　　11、不要私人電話;

　　12、不要嚼口香糖;

　　13、不要喫蔥薑蒜;

　　14、不要說髒話喧譁......

　　【學習的方法】咖啡師的職業生涯中，不斷學習和提升是長期發展的要訣。

　　1、理論知識部分：書籍、網絡、筆記、表達;

　　2、技術理論部分：視頻、調研、交流、總結;

　　3、實際操作部分：模仿、練習、實踐、總結;

　　4、咖啡拉花部分：觀察、基礎、重複、探討;

　　5、單品咖啡部分：豆種、烘焙、品鑑、記錄。

　　【職場的建議】咖啡師工作之於儘可能去培養興趣，例如：

　　1、蒐集咖啡相關圖片素材，嘗試着使用電腦進行美化、修改;

　　2、堅持咖啡相關工作筆記，嘗試着使用筆紙記錄文字、感悟;

　　3、練習服務相關專業術語，嘗試着自信地表達普通話、英語;

　　4、定期鍛鍊強健的體魄，有氧運動、無氧運動。

　　【教學的總結】 LATTE ART拉花製作中，一項重要的手法就是推紋。在教學中爲了讓同學們更能容易理解，我一般這樣闡述：

　　1、控制牛奶進氣量，奶沫質地溼潤細膩，俗稱“溼奶”;

　　2、Espresso製作完成後搖一搖，防止crema黏附於內杯壁;

　　3、奶沫注入時，前推、提收，形成紋理...口訣：溼奶、波推，哥凌亂了...

　　【咖啡的創業】曾經聽到一位朋友描述她今後想開的咖啡館，

　　1、幽靜而深淵的小巷，遠離城市的繁華與喧囂;

　　2、四季常青的樹木，萬紫千紅的花卉;

　　3、午後的一米陽光，午夜的一首浪漫;

　　4、經營寵辱不驚，客流雲捲雲舒，不在乎利益，在乎的是那一種咖啡感覺......我回答道：“你要開寺廟吧”?

　　【堅守的個性】20歲—25歲，每當有人說："你做的咖啡不專業…";此時自尊心極爲受挫，殺人之心都有，但嘴裏回答："對不起，下次我一定多注意"。30歲以後，當有人同樣說時，有兩種狀態：

　　1、高級咖啡師選擇沉默，看破紅塵;

　　2、終極咖啡師會毫不猶豫地回答："滾NMB的…"。
 
        來源：重慶百瑞斯塔咖啡西點學院

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」