精品咖啡常識 什麼是Lungo咖啡？

　　Lungo是意大利語，對應的英語是“long”，法語爲“café allongé”，漢語的意思是“長”，筆者暫且音譯爲“廊構”咖啡，取“長廊構架”之形，或者譯爲“量夠”咖啡、梁夠咖啡、啢夠咖啡?指的是“用比正常量多一倍的水，通過Espresso咖啡機，來製作出的咖啡飲品，一個Lungo，大意是一個‘拉長的Espresso’。”歡迎提出更好的中文譯名。

　　一個常規的Espresso咖啡需要18~30秒鐘來萃取，體積爲25~30毫升;將Espresso的萃取時間延長到一分鐘左右，萃取出的咖啡液體量約爲50~60毫升，這個飲品就叫做“廊構(lungo)咖啡”。相反，如果將Espresso的萃取時間縮短近一半，得到的飲品則稱爲Ristreto。

　　因此，“廊構”(lungo)咖啡 不是我們常說的“美式咖啡”(caffè américano)，所謂“美式咖啡”是在espresso咖啡里加入熱水;“廊構”(lungo)咖啡 也不是“長黑(long black)咖啡”,所謂“長黑咖啡(long black)”是在熱水裏加入Espresso咖啡。“美式咖啡”與“長黑咖啡”很容易區分：前者是“Espresso + 水”，後者是“水 + Espresso”，順序不同;而“廊構(lungo)咖啡”，是Espresso的萃取時間拉長近一倍，萃取液的體積增加約一倍。

　　如果將“廊構(lungo)咖啡”的萃取時間再拉長一倍，得到的咖啡液體體積也再增加近一倍，則這個“更長”的飲品就被稱爲caffè crema，這一飲品比較少見。

　　風味之別：

　　由於咖啡中的各種風味成分與水的溶解率不同，縮短或延長Espresso的萃取時間，獲得的萃取液中的咖啡風味成分也不同，因此，上述各種咖啡的口感是不同的，不僅僅是口感“淡”或“重”的區別。