咖啡基礎常識 你知道最昂貴的咖啡是哪種嗎?

　　說到世界上最昂貴的咖啡，它卻有一個聽上去不太雅的名字——貓屎咖啡(Kopi Luwak)。其價格比頂級牙買加藍山咖啡還要貴上幾倍，同時，貓屎咖啡也是世界產量最少的咖啡，可謂是咖啡中的王者，世界頂級奢侈品之一。

　　這種咖啡產自印度尼西亞的蘇門答臘島，這裏的咖啡樹生長期較長。當地有一種名叫魯瓦克 (Luwak)的麝香貓，喜歡以多漿的咖啡果子爲食。並且，Luwak是天生的選咖啡果子的專家。

　　它們習慣在夜間覓食，憑着敏銳的嗅覺，尋找那些呈棗紅色的成熟咖啡果子來喫，其它未成熟的絕不下肚，所以由它排泄出來的咖啡豆全是精選之品。被喫下去的咖啡果子經過Luwak的消化系統，被消化掉的只是果子外表的果肉，堅硬無比的咖啡原豆無法被消化，便隨糞便排出。經過Luwak腸胃的消化及發酵，咖啡豆中的某些蛋白質被分解成小分子，而這會加強咖啡在研磨過程中的香味。此外，又能過濾掉一些特定的蛋白質，從而減少咖啡的苦味。