咖啡豆在烘焙過程中顏色的變化

　　烘焙使淡綠色(或淺黃色)的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆，咖啡豆的顏色慢慢由綠色轉爲黃色，再變爲棕黃色，最後變爲棕色。

　　開始烘焙，注意烘培時間及豆子變化：

　　4—5分鐘：此時咖啡豆的表面顏色漸漸變深，散發出咖啡的香味。

　　6—8分鐘:隨着烘焙的進行，咖啡豆皮開始不斷爆開，顏色繼續加深，並且可以聞到濃濃的香味。

　　接下來經過短暫的吸熱過程，顏色變成黑棕色。

　　12—15分鐘:第二次爆裂聲更快，咖啡豆呈現出油亮的光澤且變得易碎，在這一階段，它的成分開始碳化，產生出燒焦的特性。

　　極淺烘焙LIGHT：淺褐色;第一爆開始前後，195~205度。

　　淺烘焙CINNAMON：黃褐色;第一爆結束，約205度。

　　中焙/微中烘焙MEDIUM：褐色;約205到215度。

　　中深烘焙/城市烘焙，CITY：紅褐色;約215到225度。

　　全城市烘焙，FULLCITY：深褐色*點狀出油;第二爆開始前約225~230度。

　　法式烘焙French：深褐色*表面出油;約230到235度。

　　意式烘焙，Italian：ESPRESSO烘焙;接近黑色表面油膩約240度以上 。