(By：喀法教授)

　　意式咖啡機的選購當然要分家庭和專業二大類。因爲它們是完全不一樣的。

　　一、家用意式咖啡機：

　　原則上說，家庭製作意式咖啡是“不可能”的。這就是爲什麼在意大利家庭中幾乎都在用摩卡壺。可能意大利人都已經有了共識，自己不學做咖啡;因爲那太難了。所以大家都到大街上喝咖啡。這纔是意式咖啡的商業意義所在。

　　現在美國人也許因爲太難找好的咖啡了，也許因爲有閒錢，有時間，所以願意在這上花功夫和花錢。

　　意大利也有一類咖啡機，主要是爲咖啡師在家裏使用的。一般稱爲半專業咖啡機;prosumer machines。例如，ECM公司的Giotto咖啡機(http://www.ecm-espresso.it/product/GIOTTOPR.htm)。這個雖然比較適合小型咖啡廳，但是由於國內的認證制度限制，所以現在無法進口。或者是比較好的家用咖啡機，例如Rancilio公司的Silvia小姐(注意，美國人在家用這臺機器都是加裝PID恆溫裝置的;否則難以保證製作好咖啡)。這類機器通常都使用專業手柄，只是鍋爐都很小，泵也主要是振動泵。但是半專業往往還是使用E61沖泡頭的，所以使用起來不錯。

　　但是那個功夫誰花得起?主要還是咖啡師在家裏用最好。

　　二、專業意式咖啡機：

　　一般專業的機器都不錯，主要是意大利產的。當然有的皮實一些，有的不太經用，容易壞。特別是自動式的。因爲有電子控制板，這類產品質量都不很好，很容易出故障。相比較而言，手動(當然不是“真”拉桿式的，而是“小”拉桿式的)和半自動的更不容易出故障。手動的是機械開關，幾乎壞不了。半自動的那個達電源開關很大，電線很粗，也很難損壞。特別是本地沒有經銷商提供維修和保修的，最好使用這類機器。

　　外形有人重視，但是不要忘記，通常只有好的機器生意纔好，利潤就好，所以纔有錢把機器做的更好看。所以外觀並不完全是沒有意義的。最簡單的就是不要有塑料部件。

　　E61沖泡頭，這是一個特殊的部分。專業機器最好是用這個。因爲它有二個好處，一個是利用鍋爐裏的熱水不停地加熱沖泡頭，避免沖泡頭溫度太低。最主要的還是，這個沖泡頭具有自動“預浸泡”功能，對於製作非常方便。否則自己手動“預浸泡”不易掌握，容易忘記，也可能會操作不當。具有這一功能的機器比普通機器略貴一些，但是差價不很大。一般相對專業咖啡機的價格而言不明顯。

　　再有就是雙壓力錶，當然這是指振動泵而言。有些機器使用的壓力錶不夠精確，這對於調整壓力來說是不太方便的。

　　現在很多人強調對溫度的控制，包括David schomer。所以有一些新開發的咖啡機帶有直接的溫度顯示，和溫度調整功能。但是這類機器雖然使用方便，但是因爲許多部件都是電子產品，最好找本地有經銷商提供保修和維修服務的。否則可能會影響咖啡廳的經營。

　　最後一點，最好購買新機器。二手機往往使用時間較長，如果還沒有出故障，也是即將出故障的時候了。所以使用起來很可能會常常遇到維修問題。或者如果不瞭解機器的故障，就可能會影響咖啡的製作，而不自知。這樣更不好。

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