加工咖啡首要有三種體例：乾燥措置法、半乾措置法和不幹措置法。

        雲南所採用的是最後一種措置體例。措置的目的是要將咖啡豆脫皮，將咖啡豆的含水量降低到可以適宜保留的水平，然後按照市場需求措置咖啡豆。 咖啡不美觀由外不美觀皮、帶有粘液的不美觀肉(中不美觀皮)和咖啡豆(胚乳)組成。當咖啡不美觀成熟的時辰，咖啡過的外不美觀皮會釀成紅色或黃色。凡是，一顆咖啡不美觀裏含有兩個咖啡豆，每個咖啡豆被一層近似羊皮紙顏色的棕色膜和一層白色的膜保證着。在措置咖啡的每一個軌範中，城市去失蹤咖啡不美觀的一層皮。簡而言之，第一步措置的時辰，會去除外不美觀皮和不美觀肉;在發酵過程(或者機械措置)中會去除不美觀肉的粘液;咖啡豆外的棕色膜和白色的膜，會在二次乾燥時，在脫殼和拋光的軌範中去失蹤。按照咖啡豆的鉅細和瑕疵，會將咖啡豆分品級，最終剩下的綠色豆子，就是每日裏你享受杯中咖啡甘旨的原料。

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