咖啡味道的形成 咖啡豆的味道有幾種？

　　一、香味 —— 咖啡最迷人之處在於撲鼻的香氣，脂肪輕高熱處理後會變化出份子複雜的香氣。

　　二、風味 —— 咖啡因(Coffeein)、單寧酸、糖分等綜合而成。

　　三、酸味 —— 來自果實的一種有機酸，酸度與火候成反比。

　　四、苦味 —— 咖啡因(Coffeein)、糖分、纖維等經高熱貽化作用後形成。

　　五、甘味 ——烘焙後殘餘的0.4-1.9%的糖分，除了香、苦外就是甘，良質的單寧酸也有甘味。

　　六、澀味 —— 單寧酸不良變化所致，如高溫衝煮、衝煮時間長、咖啡液煮沸等。