咖啡豆的精製法 半水洗式咖啡豆處理法

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-06 05:19:59


  半水洗式爲乾燥式和水洗式的混合型,也是二者的折中性。做法是將咖啡豆在水洗後,用機器將咖啡的果肉全部去除,用日曬的方式另其乾燥,在用及其乾燥結束。與水洗式精製法不同的是在這一套的過程中,不講咖啡果實放入發酵槽中發酵,品質上又比干燥式穩定。巴西的席拉多地區就是採用半水洗式的精製法。

 

  目前大多咖啡生產國正逐步趨向於水洗式精製法,而採用非水洗式的各生產國則根據各自的地理環境和生產需求,採用自然乾燥法精製。不過,將非水洗式精製法視爲水洗式精製法的過渡法。甚至認爲這是水洗式精製法差一等級的生產方式。這是不公平的,也是不正確的。

  水洗式的咖啡都受到歐美等地的較高評價,多是因爲其雜質和瑕疵豆比較少,豆子的外觀比較爭氣,大家被誤導“水洗式等於美味”,但外觀絕不等於內在!水洗式和非水洗式的咖啡各有其優劣。

  有的外行人會認爲也門的摩卡·瑪塔利咖啡豆看起來小,是瑕疵豆比率比較高的一款咖啡,40%以上爲雜質和瑕疵豆,但其不知,他那獲得好評的獨特葡萄酒的酸香是其他咖啡無法代替的。所以可以得出的結論便是:咖啡豆的優劣與精製法並無絕對的關係!

2015-11-04 14:39:27 責任編輯:未知

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