當這顆豆擁有——優良的品種，栽植在最易孕育芳香精靈的區域，還有着咖啡農的精心照料，茁壯成長，碩果累累。BUT!也並不是所有的紅果子，都能成爲一顆精品咖啡豆!

　　今天我們就來嗦一嗦，這顆神奇的果子要經過怎樣的歷練，才能成爲精品咖啡!

　　採 摘

　　首先，它務必是成熟的紅果子，若咖啡農爲了省事，不管咖啡果子的成熟與否，一起摘下。這樣出品後的咖啡，酸澀礙口，因爲未熟透的咖啡豆含有高濃度的檸檬酸和綠原酸。

　　成熟

　　這就好比水果一樣，若未成熟就喫，口感必定酸澀。等到成熟後，水果中的有機酸轉變成了糖分，口感便香甜可口。咖啡果子也是一樣的道理，成熟後的咖啡紅果，果肉與羊皮紙所含的糖類完全滲透進了豆裏，大幅度增加了咖啡豆的天香味和果香。甜度也較高，酸澀味也不明顯。

　　剔 除

　　咖啡果子被採摘回來後，一刻都不能耽誤，必須當天送到處理廠進行新一輪的剔除。最簡單有效的方法就是將果子全部倒入一個大水槽中，成熟的紅果子和快要成熟的果子，重量較大，會沉入槽底，而發育不全的小果子和熟過頭的壞果子、破損的爛果子、枝葉等重量較輕的雜物，則會浮在水面上。

　　處 理

　　經過這樣一篩選後，水槽中的沉豆，也就是較好的豆子，則會進入下一個階段的處理，即日曬、水洗等處理方法。(想知道更多的處理法嗎?回覆咖啡豆即可查看。)至於到底採用哪一種方式，就要看當地的氣候條件了。如果產區氣候乾燥又缺水，則會使用日曬法或半日曬法。若產區水源豐富，氣候潮溼易發黴，就比較適合水洗法或半水洗法。

　　結 構

　　這顆神奇的紅果子，它從外而內可分爲：果皮、果肉、果膠層、羊皮紙、銀皮和咖啡豆。所謂的日曬、水洗等處理法，就是要把咖啡果子的果皮果肉和果膠層一併去除，取出包裹咖啡的豆莢，再進行乾燥成熟，穩定豆性。出口前再磨掉羊皮紙。

　　羊 皮 紙

　　而這看似簡單的步驟，其實是最困難的。因爲羊皮紙上依附着一層透明的果膠，它含有豐富的果糖、葡萄糖和蔗糖。且黏性極強，不易溶於水。很容易在發酵過程中腐敗釋放出刺鼻的氣味，污染羊皮紙內的咖啡豆。

　　摘果取豆技術的關鍵性，對精品咖啡的重要性不言而喻，處理的恰當，咖啡豆的風味將完美保存在了這顆豆中。一旦有疏忽，則再好的紅果子也會變成腐臭的豆子。

　　看來不管是做人還是做顆豆，要成爲精品都是需要歷練的呀!

　　來源：咖啡慢生活

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