咖啡師的小竅門(做完美crema的祕密) 怎樣做優質完美的crema?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-05 16:25:54

  做完美crema的祕密

  在製作咖啡或者濃縮咖啡冠以美味的crema時,機器固然是一個重要因素, 但是除了機器以外, 其它因素在做"Schümlikaffee" (crema的瑞士說法)時也起到了決定性的作用。

  擁有厚厚的金黃泡沫的crema, 由無數的油脂、蛋白質以及各種糖組成, 氤氳着濃縮咖啡大部分的醇香。

  配方決定咖啡質量

  咖啡配方含有的油脂越多,crema就越不穩定。基於這個原因,濃縮咖啡常混合一些Robusta咖啡豆,因爲這些咖啡豆與含有16%左右油脂的優質、高級芳香的Arabica咖啡豆相比,只含有10%左右的油脂。

  清潔咖啡杯具

  如果咖啡杯不潔淨還有油脂殘留在杯壁內側,crema也將因爲表面張力的降低而迅速消退。

2016-03-16 11:45:19 責任編輯:未知

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