咖啡師的小竅門（做完美crema的祕密） 怎樣做優質完美的crema？

　　做完美crema的祕密

　　在製作咖啡或者濃縮咖啡冠以美味的crema時，機器固然是一個重要因素， 但是除了機器以外， 其它因素在做"Schümlikaffee" (crema的瑞士說法)時也起到了決定性的作用。

　　擁有厚厚的金黃泡沫的crema, 由無數的油脂、蛋白質以及各種糖組成， 氤氳着濃縮咖啡大部分的醇香。

　　配方決定咖啡質量

　　咖啡配方含有的油脂越多，crema就越不穩定。基於這個原因，濃縮咖啡常混合一些Robusta咖啡豆，因爲這些咖啡豆與含有16%左右油脂的優質、高級芳香的Arabica咖啡豆相比，只含有10%左右的油脂。

　　清潔咖啡杯具

　　如果咖啡杯不潔淨還有油脂殘留在杯壁內側，crema也將因爲表面張力的降低而迅速消退。