咖啡基礎知識第二節 咖啡的特色和效用 咖啡入門

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡館經營 > 知識 > 2024-12-22 10:11:10

  咖啡基礎知識第二節 咖啡的特色和效用
  
  咖啡的特色
  
  四味一香:咖啡所有的顏色、香氣和味道,都是咖啡生豆經過烘焙的手續發生化學變化結果所形成的特色。 1.苦味:咖啡因,咖啡基本味道要素之一. 2.酸味:丹寧酸,咖啡基本味道要素之二. 3.濃醇:咖啡濃厚.芳醇的味道.  4.甜味:咖啡生豆內的糖分,經過烘焙的手續,部分焦化,部分甜味. 5.香(咖啡香):咖啡生豆裏的脂肪.蛋白質.糖類是咖啡香氣的重要來源.  有人問,咖啡吸引人的魅力到底是甚麼?個人覺得:是它那恰如其分的酸苦味,芬芳的香醇,加以咖啡因而形成的獨特魅力。酒精或菸草可以令人感到陶醉感與刺激,咖啡因也可以令人感到興奮。而且咖啡因有刺激中樞神經或筋肉的作用,可使筋肉恢復疲勞,具有清醒的效果,能使頭腦反應活潑靈敏,提升工作效

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2016-03-17 15:52:20 責任編輯:未知

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