咖啡基礎知識第二節 咖啡的特色和效用

　　

　　咖啡的特色

　　

　　四味一香：咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是咖啡生豆經過烘焙的手續發生化學變化結果所形成的特色。 1.苦味：咖啡因,咖啡基本味道要素之一. 2.酸味：丹寧酸,咖啡基本味道要素之二. 3.濃醇：咖啡濃厚.芳醇的味道.  4.甜味：咖啡生豆內的糖分,經過烘焙的手續，部分焦化,部分甜味. 5.香(咖啡香)：咖啡生豆裏的脂肪.蛋白質.糖類是咖啡香氣的重要來源.  有人問，咖啡吸引人的魅力到底是甚麼？個人覺得：是它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因而形成的獨特魅力。酒精或菸草可以令人感到陶醉感與刺激，咖啡因也可以令人感到興奮。而且咖啡因有刺激中樞神經或筋肉的作用，可使筋肉恢復疲勞，具有清醒的效果，能使頭腦反應活潑靈敏，提升工作效