手網烘焙咖啡的注意事項 手網咖啡烘焙技術 烘陪過的咖啡豆

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 手網烘培 > 2024-12-04 16:28:37

烘陪過程中需要些重點要注意。
  
  第一,火力不可太強,要不豆子烘烤不均勻,有濃有淡,味道很差。
  
  第二,不要以強火快速烘陪,因爲烘陪過度,豆心燒焦有苦味,要有耐心。
  
  第三,烘烤之中,會發出濃煙與香味,咖啡豆的外皮也會到初綻開。所以應事先以鋁箔紙覆蓋於瓦斯爐四周,也可以攜帶、瓦斯爐到戶外享受烘陪咖啡豆的樂趣。
  
  第四,咖啡豆在烘陪中最大的敵人是氧氣和光線(那怕是比較暗的光線);因爲咖啡豆一經烘陪,產生在咖啡豆表面的香味很快就會消失,咖啡豆表面析出的油將被氧化,並隨即產生煤味和腐味。
  
  第五,烘陪器具本身也能產生很大的破壞性。如果咖啡豆沒有被烘陪到必要的溫度或足夠長的時間,油就不會滲出,如果烘陪的溫度過高或時間太長,味道就會變淡還有一股焦味。焦糊咖啡總是令人不快的。
  
  如果烘烤咖啡豆非常出色,也會變成一門藝術,在烘烤的過程中,咖啡豆會產生各種各樣的風味和香味,如果沒有這個過程,杯中的咖啡味道會明顯不足。

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2016-04-14 14:26:13 責任編輯:未知

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