什麼是低溫烘焙咖啡？咖啡的中焙和深焙的區別 咖啡豆的烘焙度

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 22:15:41

　　應該是指烘焙的節奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，催爆，一爆，二爆，，，這些上面每個價段根據豆子特質、含水量等和烘焙者的理解所使用的節奏，因爲不同的烘焙節奏（升溫節奏、火力、排氣的控制）會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因爲溫度較快炒低些，時間上也拉的長些，例如，想要磨掉些酸度或是生澀感，脫水完整些，在催爆期時間長些，這樣溫度就較快炒低些，時間也長了。
　　
　　一般快炒是15分鐘左右，或者更少，口感上快炒表顯的會鮮明些，比如酸度較明亮，酸甜度也更好，所保留的風味也多些，香氣也更豐富，但也有可能會有更多的生澀感。
　　
　　低溫慢炒雖然香氣可能會流失些但相對圓潤，在酸度上也可以磨得更平滑些，賣像也好些，表皮伸展也更好，但因爲接觸火與煙的時間長，也有可能焦感強些，還有在表現上較快炒而言較平些等等，一般20分鐘以上。

2016-04-16 11:04:27 責任編輯：未知

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