膠囊式咖啡的特點咖啡壓粉對味道的影響咖啡價格咖啡網

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-07-01 12:41:19

　　膠囊式咖啡的特點

　　風味獨特

　　咖啡豆在烘焙過程中,咖啡油脂將揮發性的香氣成分以氣態的形式吸附在粉末上。

　　普通沖泡方法並不能溶解咖啡的大部分油脂成分,從而影響其風味和口感,但若通過高壓使高溫水蒸氣在短時間內通過咖啡粉,就可以將咖啡油脂與同樣不溶於水的膠質一起乳化在水中,在液體上層形成一層似奶油的咖啡泡沫（即 cream）,從而使咖啡的芳香物質得以保留。因此,膠囊式咖啡沖泡後,具有意大利濃咖啡愛思巴蘇（espresso）所特有的濃香和醇厚度。

　　品質持久、穩定

　　通常經過烘焙、研磨處理後的咖啡粉與空氣接觸保存,咖啡的優質風味僅能保存 3 d,因爲咖啡的風味物質對周圍環境（如溼度、溫度、氧氣）非常敏感,容易發生酸化、氧化等反應,使其品質劣變。例如：芳香物質醛類本身易被氧化,暴露於光照下將加速氧化; 二甲基硫化物不僅易揮發,還容易被氧化成無香味、不易揮發的甲基亞碸而失去香味。

　　膠囊式咖啡則將經烘焙、研磨後的咖啡粉迅速密封於避光、乾燥並充滿惰性氣體（氮氣）的膠囊裏,可以防止咖啡粉的氧化、酸化以及芳香物質揮發,從而長時間保留咖啡原有的風味。然而這種品質並不能夠永久保存,目前,市售的膠囊式咖啡的保質期通常只有12～18 個月。

　　此外,通過流水線生產製作膠囊式咖啡,實現標準化,避免了人工操作產生誤差,從而較大程度地保證了每杯咖啡品質的穩定。

　　沖泡簡單、攜帶方便

　　膠囊式咖啡的沖泡方法非常簡單,通過一臺膠囊咖啡機即可實現。沖泡咖啡時,只需將膠囊放入咖啡機的相應位置,按下開關,大約等待 1 min 即可,完全省略了普通咖啡機沖泡咖啡所需要的研磨、裝粉、壓粉、清理咖啡渣等一系列操作,在保證咖啡原有風味的同時,極大地減少了咖啡的沖泡時間。一些咖啡機甚至可以自動回收使用過的膠囊外殼,方便易行。

2016-04-19 12:05:09 責任編輯：未知

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