國家：哥倫比亞

 

　　等級：AATOP

 

　　產區：考卡山谷

 

　　海拔：1800公尺

 

　　處理方式：日曬

 

　　品種：瑰夏

 

　　莊園：希望莊園

 

　　風味：莓果，蜂蜜，香草，果汁甜香

 

　　十年前，哥倫比亞大多數咖啡農場全力衝刺產量，政府提倡種植高產量抗病性強而不鼓勵風味好但是產量小的豆種時，希望莊園就堅決的走上精品咖啡的漫長路途。

 

　　那個時候希望莊園看到的機會是“瑰夏”（Geisha，又稱爲藝妓）。巴拿馬翡翠莊園因爲在園子裏重新發現瑰夏，一舉成名，成爲世界頂級莊園後，全世界的咖啡農場就在研究種植瑰夏的可能性，但哥倫比亞並沒有瑰夏品種，希望莊園莊園主RigobertoHerrera派了首席植物學家HernandoTapasco到巴拿馬取經，在波魁特翡翠莊園的隔壁，租下LaCardeida農場，Tapasco自己就在波魁特呆了一年，徹底研究瑰夏種植與生產技術。

 

　　2006年12月，希望莊園在哥倫比亞考卡山谷買到了CerroAzul，地理環境與風土與波魁特非常接近，從考卡山谷上升的溫暖空氣，與來自太平洋的冷空氣在莊園相遇。莊園內有20公頃位於海拔1700到1950公尺之間的耕地，原來種的是Caturra。2007年9月，種下3萬5千棵瑰夏樹。沒想到兩個月之後，一部分的樹苗全部死光，Rigoberto的哥哥要放棄，認爲風太冷，不適合種植，應改爲牧牛草地。Rigoberto不服輸，堅持重種，並且在上頂上加種防風林，使強風不至於摧殘咖啡灌木。

 

　　這批瑰夏活下來了，並且在2012年的收穫季，拿到了當年美國精品咖啡協會年度世界咖啡大賽的第二名，與希望莊園另外兩個莊園的瑰夏，一共在前十名裏抱走3個名次：第二、第三與第七，創下不可思議的三冠王。

 

　　希望莊園與別的莊園不太一樣，擁有博士植物學家，三個專業杯測師，100個全職員工，目前管理留個轄下的莊園。莊園由Herrera兄弟所有。其實Herrera兄弟的祖父，就在哥倫比亞Trujillo地區經營咖啡農場，後來逐漸沒落，兩兄弟離開哥倫比亞。但是他們沒有放棄回家鄉經營咖啡莊園的夢想。

 

　　回鄉後的Herrera第一個買下的莊園就是Trujillo的希望莊園（LaEsperanza），非常靠近他們的祖父原有農莊，現在就作爲區域總部。莊園本身100%有機，不同品種的咖啡樹包括哥倫比亞種、Castillo、Caturra，還有超過14000株有機瑰夏。接下來Herrera陸續在Trujillo與Trujillo北邊的Caicedonia共買了四座莊園。連同2005年租下的巴拿馬波魁特（Boquete）的LaCardeida莊園，現在旗下共六座莊園，咖啡種植面積總共213公頃。

 

　　CafeGranjaLaEsperanza轄下的莊園位於哥倫比亞三座山脈的八個獨特的微氣候產區，這給他們的植物學家絕佳機會，去試驗不同微氣候與土地風味，不同的處理法，與不同的咖啡品種，結合了科學家的理性、商人的嗅覺與對咖啡品質的堅持。例如他們爲了不同的微氣候與品種，就創造不同的處理步驟與規範。從樹苗培育到出口，有95個資料點來管理所有的數據。

 

　　首席植物學家HernandoTapasco的團隊，在莊園裏建立氣候站，追蹤天氣資料，協助作出收成採收的決策，農場裏的資料不間斷收集，每週分析一次。採收之後，他們會比較天氣資料、生產資料、杯測資料，分析相關性。瑰夏的採收者都受到嚴格的訓練，只採收成熟的櫻桃果實，按日計薪，有別於其他莊園是按重量計酬。以避免工人爲了衝業績，把不合格的櫻桃也採收下來，一半的採收工人都有六年以上的經驗。果實採收後就送到希望莊園內的中央處理廠，每個批次的瑰夏都會做好記號，分開處理。先在日曬場裏經過三天前乾燥的階段，然後才移到小塔內乾燥。品管把關嚴格是另一個關鍵，在CerroAzul莊園裏有4萬到4萬5千株瑰夏樹，其中只有5-7000株才能產出能掛上CerroAzul品牌的瑰夏豆。