拜臺灣咖啡友人韓X宗老師的《精品XX學》所賜，國內的咖啡人首次正式認識了這一家咖啡館。Peet's Coffee & Tea，它被稱爲第二波精品咖啡化的發起者。不明覺厲。

從中國東部，跨越9個時區，來到加州的伯克利市，（沒錯加州大學伯克利分校就在這裏）。1966年，荷蘭人Alfred Peet來到這裏，覺得此處靈氣充裕，適合做咖啡，於是他在當地成立了Peet's Coffee, Tea & Spices。

這就要講一下Alfred Peet小時候的事情，他生於1920年，正值壯年之時二戰爆發，他的父親在荷蘭當地運營一家小烘焙坊，專門給軍方供應咖啡豆，Peet因此從小就一直與咖啡打交道。戰爭結束後，Peet離開了歐洲大陸，到印度尼西亞當了一名立頓屬下的茶杯測師。（論茶與咖啡的相通性）。

1955年，Peet移民到了舊金山，在舊金山的一家生豆進口公司工作。此時，他發現，美國進口的咖啡豆大部分來自低等級巴西和薩爾瓦多的“中級咖啡”，而且非常不新鮮。這時的美國咖啡有一個自二戰以來繼承下來的稱號，“洗腳水”。

這些爛咖啡和自己小時候認識的優質的哥斯達黎加、危地馬拉、東非咖啡完全不同，哪怕自己進口這些優質生豆，也沒有客人來買。

怎麼辦？

幹！

開店！

靠着“新鮮烘焙，優質生豆，深烘嗆香”等等特點，Alfred Peet成爲了美國精品咖啡的教父（教母則是Erna Knutsen）。在他之前，沒有人以這樣的規模，將“精品咖啡”這個概念推廣至全國。就在小編方圓10公里之內，費城就有兩家Peet's。作爲一家所謂的“精品咖啡館”，這種規模簡直是駭人聽聞的。

從這個1966年的第一家Peet's開始，已經過去了49年，現在的Peet's有200家分店，4000名員工。2011年Peet's的市值是6.36億美元，這是同期星巴克市值的2.3%。

如果僅僅是這些，應該還不足以說明Peet的偉大，“只不過是星巴克的2.3%而已”，但是如果我說星巴克傳承Peet呢？

Peet在大紅大紫的時候，沒有忘記收徒弟，Jerry Baldwin, Zev Siegl和Gordon Bowker繼承了Peet的深烘風格，之後這三個人在西雅圖創辦了星巴克，並將Peet的烘焙手法作爲星巴克的烘焙哲學傳承至今。雖然星巴克的紅火併不是這三個人的功勞，且星巴克是否繼承了“精品咖啡”這一點尚有疑問，但是作爲基礎中的基礎，星巴克的咖啡豆，源自Peet之手。

好的，我們終於走到了這兩個問題。

第一個問題在此就不過多闡述，哪怕星巴克最近在店面級別上開始進行了所謂的“臻選”，在咖啡品質方面它依舊是個不折不扣的crap，小編實在不理解韓X宗老師爲何要在《精品XX學》中將星巴克歸類爲“第二波咖啡精品化”。小編對星巴克是否繼承了Peet的烘焙精華存在疑問，不排除走跑偏的可能性

第二個問題小編並沒有結論，小編來到美國之後還沒有機會品嚐Peet's的咖啡，但是在此我提出一個質疑：Peet's現在的精品化程度也許並不高。小編沒有開過咖啡館，但是有一個道理大家都是知道的，質量和數量成反比。Peet's作爲一個“精品咖啡館”，能夠在全美國開200多家店，真的能夠保證不犧牲質量嗎？小編將會在不久的將來給大家填好這個坑，請大家拭目以待。

雖然有這樣或者那樣的質疑與缺點，Peet's和星巴克爲咖啡產業所作出的貢獻絕對是無法忽視的。也許不能說它們做得很好，至少，重大進步是有的，沒有它們，接下來真正的“精品化”怎麼也不可能出現，哪裏還有我們咖啡人的一席之地？

Alfred Peet於2007年8月29日在俄勒岡州病逝，享年87歲

美歐咖啡界爲之震動

Alfred Peet被公認爲“咖啡革命”的先驅

過去了數十年，無論是Peet's還是星巴克早已是物是人非，收購、重組、領導層的變更和自然死亡，我們已經無法從現在的情況推測40年前咖啡人的故事。咖啡的新時代裏，我們在成長，它們倆也在成長，星巴克收購了Clover自動衝煮系統，在中國開始了臻選店的建設，在美國開放了西雅圖星巴克臻選烘焙工坊™。Peet's則開展了各種企業收購，最近引爆咖啡圈的樹墩城精品咖啡館收購是其跨出的一個大步，而在此之前，Peet's還收購了一家灣區著名的精品茶葉館，Peet's的精品化可能一直以緩慢而又堅定的步伐前進，我依舊能從這個咖啡品牌中看到當年Alfred Peet的身影，“精品，質量，服務”。

能聽見，Peet在天上吶喊：

前進！前進！前進！