美國精品咖啡協會(SCAA) 烘焙師公會2012年年度生豆大賽(COTY - Coffees of the Year)日前結束。來自全球各大咖啡產區26個國家的250款咖啡生豆參加了競賽,角逐2011/12年“全球最佳精品咖啡”大獎。經過專業評委對參賽咖啡的幹香、溼香、口感、風味、餘韻和醇厚度等六個方面的味覺特徵的盲測評估也門(Yemen)香氣4分亮度4分醇厚3分風味4.5分回味5分
適合烘焙度:City/Full city從city到full city都適合,淺一點的烘焙會突顯西曬味與香料味;而深一點的烘焙讓黑巧克力與煙燻味明顯,同時口感也會更加濃郁。要注意的是因爲豆子比較小,加上顆粒大小有蠻大的差異,所以用鼓式烘焙機要注意卡豆的問題。
也門位於亞洲大陸的阿拉伯半島,隔着紅海與非洲對望,一般也歸類爲非洲豆。提到也門大多數人直接聯想到的就是摩卡!事實上摩卡是也門的一個港口,從前幾乎所有附件的咖啡都是從摩卡港出口,所有摩卡就變成了咖啡的代名詞而一直沿用至今,事實上摩卡港老早就因爲淤塞而消失了!但是因爲傳統上的習慣使然,所以還有許多其他國家的咖啡豆(例如干燥法處理的埃塞俄比亞豆)依然標示着摩卡。摩卡這個詞的拼法有很多,有Moka、Mocha、Mocca等等,不過Mokha最接近阿拉伯原文。也門有幾個著名的產區,像是薩那尼(San'ani)、馬塔裏(Mattari)、希拉里(Hirazi)、雷米(Rimy)、與哈瑪麗(Dhamari),這些產區生產許多高品質的日曬豆,因爲是日曬處理,所以咖啡豆的大小常常不會一致,有時候還會摻雜一些玉米等等的穀類;也因爲是日曬豆,所以味道帶着日曬的感覺與狂野的風味。總體來說也門咖啡性格獨特,野性強、複雜、刺激、尤其是迷人的葡萄酒酸與深厚的黑巧克力味道讓許多人喜愛,然而也有人認爲也門的咖啡豆偏苦。不管如何這就是獨一無二的也門咖啡豆。
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2016-05-23 17:23:12 責任編輯:未知
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