衝不好咖啡的12個原因

爲了找出煮咖啡最常見的錯誤，我們向包括 Intelligentsia的Geoff Watts，Casa Brasil的Joel Shuler，Cuvée Coffee的Lorenzo Perkins以及Cumberland Farms的Greg Lorance在內的一些業內專家取經。好好看看，早上起牀的最美好的時光將會變得更加美好。



1.你買的不是新鮮咖啡
認真的咖啡迷也許會尋找某個農場、地區或者海拔出產的咖啡，但是不必爲這費神。據Intelligentsia的Geoff Watts所說，最好的辦法就是尋找那些近6個月內收成的以及近幾周烘烤的咖啡。

2.你買的是差咖啡
Geoff說：“一切烹飪藝術背後的真正祕訣就是高素質的原材料。”咖啡也不例外。這應該是場絕佳的探險，而非一次虛假的旅行，所以要避免這11個咖啡選購陷阱。

3. 你沒有稱量
如果你在烤蛋糕，你會稱量麪粉的份量。咖啡也一樣。Geoff說：“如果你想在家煮一杯好咖啡，你要做的其中一件最重要的事就是買一個小電子稱。”電子稱很便宜，用起來也有趣，能免除很多的猜測。Geoff建議咖啡和水的比例是1:16，Cuvée's Lorenzo Perkins幫忙把這換算爲每1000毫升對應使用咖啡粉60克。

4.你的煮法很差勁
你並不需要買個死貴的濃縮咖啡機，但Lorenzo說過濾器就別省了。儘管一個合適的滴漏機也行，但如果你要提高水準，試試法式壓制或手衝法。

5.你用了事先研磨好的咖啡
研磨咖啡能大大增加咖啡接觸空氣的表面積。這是煮咖啡所需的，但這麼放着也會使咖啡迅速變味。買整顆的咖啡豆，要煮之前才研磨。Casa Brasil的Joel Shuler說：“你會被那差別驚豔到。”再者，Greg甚至說咖啡豆研磨後5分鐘就會變味。

6.你不是用熱水來煮
如果你打算在家用滴漏咖啡機來煮的話，不把水燒至足夠高的溫度往往就會出岔子。爲了減少錯失，Greg建議一開始就用你的水龍頭能供的最熱的水來煮。

7. 你研磨得不恰當
Geoff說：“如果你不打算花費太多在咖啡設備上，我會建議你把大部分的預算都放在研磨器上。”這與直覺相反，但正正說明一個好的研磨器有多重要。

8.你沒把咖啡豆存放好
Greg說：“首先，別把咖啡存放在冰箱或冷藏庫。低溫會使它變幹，這並非好事兒，”Lorenzo稱咖啡存放的5大敵人是“熱，光，氧氣，溼氣，時間”

9.你沒有用過濾水
Greg說：“咖啡99%是水。如果你用的是差的水，你就會煮出差的咖啡。就是那麼簡單”

10.你的水溫度不對
我們的專家一致指出水溫非常重要。195-205℉（90℃-95℃）似乎是理想範圍，並且幾乎個個都說越熱越好。如果你沒有溫度計，把水燒開，關火，放置一分鐘再衝。

11.你沒有沖洗過濾器
Geoff建議用熱水沖洗你的紙質過濾器以免玷污味道。

12.你不知道自己喜歡什麼
你喜歡果味的埃塞俄比亞咖啡嗎？還是加奶的巴西咖啡？或只是一杯提神的工作咖啡？Lorenzo提醒我們，最好的咖啡就是你愛喝的那杯，給自己點意見吧。