火山衝 手衝手法 單品咖啡

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 12:59:37

  火山衝
  
  火山衝的手法來源於日本,更適用於深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳,經過多次的悶蒸,咖啡粉鼓得像火山噴發一樣,所以深烘豆更適合的原因也是因爲它含有更多的二氧化碳哦。火山衝大多使用法蘭絨和V60,因爲中間粉層很厚,所以它主要在中間以1元錢硬幣大小的位置注水。火山衝前半段的要點是在不破壞粉層的前提下,充分萃取。而後半段是均勻注水,爲了防止中間的過度萃取,起到一個稀釋的作用。
  
  優點:咖啡口感香醇,有着醇厚結實的body,回甘明顯。
  
  缺點:由於火山衝的前1/3是過度萃取,而後2/3是萃取不足,導致咖啡液很不均勻,在衝完後需充分搖勻,令兩段“失敗”的咖啡液混合在一起,形成完美的咖啡。然而搖勻的時間裏,會使得溫度下降,若想直接保持溫度用高溫萃取,又會導致咖啡乾澀。

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2016-06-01 15:42:27 責任編輯:未知

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