咖啡豆萃取萃取時間咖啡機萃取時間冰滴咖啡espresso

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 19:15:42

  萃取時間(Time)
  
  如果你增加水和咖啡粉的接觸時間,就會萃取出更多風味物質。如果水和咖啡接觸的時間夠長,萃取就會一直持續直至溶解不出更多東西。我們所要做的就是去找出萃取達到最佳風味值的那個時間點。
  
  關於萃取時間這個變量,實際上有兩個不同的方面需要分開加以考慮。第一點是水能萃取些什麼還有何時開始萃取,這一點基本上是取決於水和咖啡粉的接觸時間;第二點是水是否能順利萃取咖啡粉中的風味物質,這一點既與萃取時間有關也和萃取面積有關。
  
  水能萃取些什麼&何時開始萃取
  
  咖啡中所含的可溶成分都會有各自不盡相同的溶解性,鹽類,糖類,酸類,酚類,脂肪和脂質溶解到水中所花費的時間都是不一樣的,有的在水和咖啡粉接觸的瞬間就已經開始溶解,有的則可能需要稍微等上一些時間。衝煮咖啡的時候我們需要將這些情況考慮進去,因爲改變水和咖啡的接觸時間會影響到可溶物質被溶解出來的量。咖啡中最容易也是最先被溶解的部分是果酸和有機鹽(帶來輕快明亮的水果類風味);隨後是因梅納反應和焦糖反應而產生的輕芳香類物質(帶來如堅果、焦糖、香草、巧克力、黃油等風味);最後是重有機物(帶來木頭、灰、麥芽、菸草等風味)。
  
  人們最常犯的錯誤就是過短的萃取,過短的萃取多半會犧牲掉甜感。
  
  萃取面積(Surface Area)
  
  增加咖啡和水的接觸面積使得水更容易去萃取其中的風味物質。當你把咖啡磨成粉的時候,咖啡的表面積在成倍成倍地增加。

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2016-06-24 18:22:16 責任編輯:未知

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