大部分打肉後的果核，會待在水泥池裏進行8至12小時的帶氧發酵。在這階段的咖啡豆，直至出口前都是像瓜子般被殼裹着（parchment coffee）。而它的外面，則有層用刀也難以刮掉的果膠（mucilage）。發酵的最大目的，就是要在果膠發黴前將之分解並洗走，這就是水洗處理法（fully washed processing）。
好豆沉澱水槽底
發酵後的咖啡，會在長長的水槽以清水沖洗。工人們手持木板，像划龍舟般把水槽內的咖啡攪拌。
「咦？距離水洗槽愈遠，不是愈洗得乾淨、質素愈高的嗎？」有團友在槽的末端期待着水流到達。
處理組長哈哈笑道﹕「愈重身的豆子質量愈好，所以很早便沉澱在水槽底了。漂到你那邊的，我們叫butter grade（注﹕因似腐壞牛油的味道），是用來造速溶咖啡的！最好的在我這邊，是用來參賽的，其次是精品級、和本地人喝的商用級。」
清洗乾淨的豆子和日曬處理用的果實，會被運送到山下的處理設施進行1至2周的乾燥程序。待含水量降至12%左右，就會包裝入倉。DIPILTO, NUEVA SEGOVIA
• Dipilto位於尼加拉瓜及宏都拉斯的邊界，也是尼加拉瓜最小的直轄市
• Dipilto 咖啡連續三年在Cup of Excellence獲得29座獎牌
• 肥沃的土壤、高海拔、全年氣候適宜，成就了尼加拉瓜Dipilto頂級咖啡種植地區之一。
Dipilto是尼加拉瓜的最小的直轄市之一，佔地106平方公里。百分之九十的人口，5,000居民住在農村地區。 Dipilto因當地的松樹林、溫暖的氣候、宗教、人民的忠誠以及其高品質咖啡而聞名。
咖啡種植是Dipilto當地人堅持保持的傳統之一。肥沃的土壤中充滿了有機物質，而海拔1200公尺提供了宜人的氣候，非常適合種植咖啡。平均攝氏20度的氣溫及全年雨量，滿足了Dipilto傳統阿拉比卡咖啡的生長。與自然和諧相處及專門種植管理，成就了高品質的咖啡。
小小的3000公頃咖啡種植地被認爲是尼加拉瓜咖啡品質的領導。它連續三年在Cup of Excellence獲得29座獎牌，其在網上拍賣達到創紀錄的價格，遠遠高於了一般市場的價格。
PS.因爲生豆需要工廠現場烘焙，下訂付完款後，約3~5個工作天，方能送到您的手上，感謝您的耐心等候國別：尼加拉瓜
產區：Nueva Segovia
簡介：尼加拉瓜在種植咖啡的生態上具有得天獨厚的環境，遍佈肥沃的火山土壤，加上遮蔭的種植方式，使咖啡果實生長緩慢也間接吸收濃霧所帶來的水氣，建立了咖啡好的生長本質。莊園用手工採完全成熟的咖啡豆，水洗加工處理，具有豐富的醇度和多層次口感，乾淨的香氣，適度溫潤的酸度與回甘苦味。咖啡豆均爲SHG (Strictly high Grown)等級，爲高山種植豆，微酸多元的水果特性及巧克力甜味，層次豐富的口感及喉韻是表現出色的咖啡豆。美國爲最大之進口國，其中又以Starbucks Coffee 爲期愛用者，適合做中度烘焙。
