中國咖啡網所以當上世紀90年代雀巢公司在普洱地區推廣高產量的新品種成功後,保山地區的啡農也紛紛砍掉老品種,改種新品種,隨着一輪輪的咖啡擴種,新品種日漸增多,老品種日漸減少,終於到今天的局面:老品種幾乎被砍伐殆盡,而倖存的那一點點也都是些“老弱病殘”,樹齡大都在20年以上,年久失管,產量和品質都大大不如從前。
當然如果是用來做速溶咖啡或一般的商業豆,高產的catimor是不錯的選擇,但是想尋找雲南的specialty coffee,那麼老品種鐵皮卡因其先天性優良基因便成爲首選。所以此次的雲南之行,一路也是循着老品種的芳蹤而行。但是現實確實比較殘酷。去之前鄒大哥告訴我他親戚家還有一片老品種,興沖沖地趕過去看到的卻是一片瘋長的咖啡樹林,這塊地是他姑媽家的,因爲姑媽上了年紀沒有那麼大氣力去改種翻新——所以這些老品種才得以倖存,但是姑媽一人也無力管理,所以就任這樹自然生長,到成熟時來摘些果 追溯其根源的話,typica源自古老的咖啡起源地埃塞俄比亞,是最早的咖啡原生種,bourbon是typica的變種,兩者都有着豐富的香氣和優秀的味道表現,在阿拉比卡種中也屬於非常優質的品種。據說最初傳入雲南朱苦拉的咖啡樹種就是typica。保山地區在上世紀50年代開始大規模推廣咖啡種植時也是typica和bourbon兩個品種。但是問題是這兩個品種雖然味道優異,但是不抗病蟲害,易患葉鏽病,而且畝產量比較低,所以於此對應,便出現了“新品種”。
所謂的新品種其實指的是catimor(卡蒂莫),此種是羅伯斯塔家族的timor種跟阿拉比卡的雜交種,較之老品種它缺乏豐富的香氣和味道,而且有比較粗淺的草腥味和泥土味,但是其優點在於抗病蟲害,易於管理,產量大,其畝產量最高可達350kg生豆,是老品種的2倍還多提起雲南咖啡,可能我們聽到的最多的一個詞便是“雲南小粒咖啡”,而且大部分都會說“雲南小粒咖啡——香而不苦,濃而不烈”,所以很多人把雲南咖啡的品種歸屬爲“小粒種”,對於雲南咖啡的味道評價自然就是“香而不苦,濃而不烈”了。先不說正確與否,嚴格探究的話,目前有命名的900多個咖啡品種中就沒有“小粒種”一詞,所以這個“小粒種”嚴格來說不能算是咖啡的品種,它不過是雲南人賦予此品種的一個小名而已,其實雲南“小粒咖啡”的大名應該叫做arabica——typica(阿拉比卡——鐵皮卡),或者arabica——bourbon(阿拉比卡——波旁後來去另外一個高山上張寶弟弟的村子,附近的幾個山頭都是他們村的咖啡園,但是全村目前僅存兩畝老品種,好在這家因爲管理較好,看起來還很健康,而且還處於收穫期,看到了成熟比較好的咖啡紅果。跟主人商量下決定買回10公斤生豆回去嚐嚐味道,去年底剛採摘的果子現在還在倉庫裏以帶殼豆的形式保存着,第二天一早我們一塊去脫殼加工,脫殼出來後是18.5公斤的生豆,大小不一,很多碎豆、小豆、壞豆,經過大小過曬後還是有很多瑕疵豆,於是我們便當場手工揀選,等最後揀選出來還剩下9公斤合格的——而這時大半個上午已經過去。
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2016-09-13 15:16:25 責任編輯:未知
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