手衝咖啡的萃取原理咖啡品質口感風味介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-12-23 06:48:16

　虹吸咖啡味道：能表現出咖啡的原味，凸顯不同的單品咖啡之間的口感差異，口味比較濃郁、醇厚，香醇度較高。

　　【手衝咖啡壺的萃取原理】：

　　風味萃取 + 過濾同時進行的過程，而且是以倒入水的位置爲中心發生萃取，水越多，萃取越多。新烘焙好的咖啡豆會產生較多的二氧化碳，這些氣體不利於水與咖啡粉充分接觸完成萃取，因此需要先燜煮，避免咖啡粉萃取不均勻，影響效率。萃取的原理是，咖啡成分由咖啡粉表面進入水中，隨着表面濃度的降低，咖啡成分由粉的中心處向表面轉移的過程。

　　影響萃取的幾大因素包括：

　　1.水溫；特指與咖啡粉接觸時的水溫，酸味和苦味的萃取時間不同，酸味出來的非常快，苦味需要較長時間。水溫越高，萃取速率加快，苦味越明顯。

　　即便是衝好後的同一杯咖啡，高溫時苦、甜味較明顯，放涼後苦、甜的感覺會略微下降，酸味會越明顯。

　　2.時間；萃取時間越久，苦味會越明顯，酸味無明顯變化。影響萃取時間的除了咖啡粉的顆粒大小外，濾幹架是另一個重要因素。濾幹架的孔面積越大的，萃取時間會相對較低，而且不容易有滯留液。（1大孔>3小孔>1小孔）

　　3.咖啡粉的顆粒；粉越細，萃取速率越高，同樣苦味越明顯。

　　豆子放久了會劣化，主要原因不是油脂的氧化（因爲咖啡豆裏富含抗氧化劑），而是二氧化碳會持續帶走芳香成分，且剩餘的芳香成分又進一步發生化學反應，導致讓人愉悅的香氣總量減少了。豆子壞了，燜煮並不能挽救什麼。

　　4.燜蒸時間：在沖泡的時候，需要注意水柱的大小、熱水的溫度以及燜蒸的時間；水柱越大，水和咖啡粉接觸的時間就越短，咖啡越淡；熱水的溫度越高，咖啡越濃；燜蒸的時間越短，味道偏淡；燜蒸時間長，能充分釋放出咖啡的味道；