肯尼亞咖啡豆特點產地歷史風味描述處理法品種介紹

這一階段總共需要繞6圈同心圓。用手衝壺最細水流在中心點注水2秒後，即繞第1圈同心圓，接着每一圈同心圓都要相應變大1圈。到第5圈同心圓時，大約離濾杯壁約12.5px，所有粉層都會溼到水和衝散。接着，再往內繞回第4圈同心圓。第3階段將詳細說明如何繞第3圈。

　　繞6圈同心圓後，電子稱會顯示水量在70-80克左右(包括悶蒸用的31.8克水)，若超過80克，水流就偏大了，必須勤練最細水流加繞圈纔可以。用這個細水流緩慢繞圈衝散悶蒸形成的粉層，全部粉都溼到水，決定着味道走向。(喝咖啡的第一感覺是味道向整個口腔散發，每個味蕾都能感覺到咖啡，能提升乾淨度和甜度。)這個階段對水流要求是最低的，就算你出現斷水流也不影響味道，只要能溼到全部粉。這個階段若出現繞圈時衝到濾紙上，濾紙上的水會被粉層吸收掉，因爲用細水流繞圈時，粉層吸水速度慢，粉層裏的水未飽和。

　　與之相反的是國內流行的大水流手衝。同樣是在中心點注水，但大水流繞2-3圈，粉層裏的水已飽和。大水流對粉層的衝力大，很多人都不敢繞到最邊邊，只能在中心點和濾杯壁的中間部份繞圈，大水流會很快地推高粉層，最邊邊會有部分悶蒸粉層相對於中心點是比較乾燥的，沒有衝散悶蒸粉層形成了萃取不足。(味道走向：喝咖啡的第一感覺味道向內包含，咖啡液直接向下流向喉嚨部，口感較濃，容易有生雜味。)

　　大家可以對比，感受下味道走向的不同之處