衆所周知，在咖啡種植業，雨季決定了咖啡的採收季，綜合哥倫比亞全境，哥倫比亞咖啡的主採收季節爲：每年10月份至次年2月份；次採收季節爲：每年4月至9月，業內普遍認爲，主產季的品質好於次產季。

哥倫比亞在大家的印象中，只是大宗的咖啡貿易國，但是，其實哥倫比亞也盛產精品咖啡，目前，哥倫比亞咖啡豆生產，精品咖啡豆佔全國產量的30%，2000年前後，該佔比僅5%不到，由此可見，近年來精品咖啡的市場是迅速發展的。

精品咖啡豆產區多集中於哥倫比亞中南部地區，包括HUILA、NARINO、TOLIMA、VALLE DEL CAUCA、CAUCA等地區，該地區以火山地質爲主。

商業咖啡豆產區集中於中部及北部地區，包括ANTIOQUIA（首都Medillin）、QUINDIO（首都Armenia）、CALDAS（首都Manizales），這三個地區的首都第一個字母，簡稱“MAM”，是哥倫比亞最大的咖啡產區，該地區海拔相對較低。
哥倫比亞咖啡純正的味道，來自於哥倫比亞那具有咖啡生長最有利條件的自然環境。但除此之外，與當地的種植者辛勤的努力是分不開的。在哥倫比亞，咖啡的種植面積達到了107萬公頃，全國約有30.2萬個咖啡園，30%到40%的農村人口的生活都直接依靠咖啡生產。哥倫比亞雖然有不少農場，但面積都不大。每個農場的面積只有2公頃左右，80%以上的咖啡種植園的咖啡樹只有5000棵左右，平均3000棵。由此可見，哥倫比亞的農業屬小農莊型。當地人在咖啡樹周圍種上高大的喬木或香蕉樹。幼苗期爲咖啡樹搭涼棚，以保證咖啡生長所需要的陰涼潮溼環境。由於咖啡林內溼度大，溫差小，咖啡豆成熟慢，有利於咖啡鹼和芳香物質的積累，因而咖啡質量最好。
哥倫比亞咖啡的品種主要爲阿拉伯咖啡（coffea arabica），即小果咖啡（小粒咖啡），相對而言的大果咖啡（coffea robusta）大多種植在原產地非洲，例如著名的馬達加斯加咖啡。小果咖啡有若干變種，世界產量第一的巴西咖啡種子偏大，適應性較強，產果率也高；相比之下，哥倫比亞出產的溫和型咖啡是更爲優質的品種，這與其特殊的地理位置和氣候環境有關。