哥斯達黎加塔拉珠咖啡豆風味描述莊園產地區處理法品種口感介紹

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加咖啡豆 > 2024-12-25 23:23:39

哥斯達黎加塔拉珠咖啡豆風味描述莊園產地區處理法品種口感介紹
哥斯達黎加多半採用水洗處理,近年也出現另類的半日曬處理法(Miel)或稱(Honey Coffee),可譯爲“甜如蜜”處理法。哥國標榜“甜如蜜”處理的咖啡,均在麻布袋上打上大大的(Honey Coffee),頗爲搶眼。它改良了巴西半日曬法以增加甜味,重點是儘量完整保留黏在豆莢上的果膠層,去果皮後將黏黏的豆莢移到戶外的高架棚,類似肯亞得做法,以免吸收土地的雜味和溼氣,然後暴曬,風乾約一至兩週。這期間每隔一小時就得去翻動豆莢,使之均勻乾燥,讓豆子充分汲取厚厚果膠層的果香和糖分精華,脫水後還要置入木質容器熟成。極爲費工,但“蜜釀”的成果喝起來甜如蜜。缺點是此處理法風險很高,天氣太潮溼時很容易發黴腐敗。哥斯達黎加並不比干燥,卻敢於採用長時間暴曬的處理法,令人捏把冷汗,但這也體現哥斯達黎加藝高人膽大的咖啡工藝。

哥斯達黎加咖啡多爲水洗法處理,蜜處理的豆子並不常見,小許店中蜜處理繼承哥斯達黎加咖啡的均衡口感的同時,在醇度及豐富度上帶來更多驚喜。 哥斯達黎加的咖啡具有獨特的香氣,類似花香又有隱隱約約的水果香氣,但給人的感覺卻不渾濁,反而是清新濃郁,彷彿能透過皮膚將整個身體浸潤
在哥斯達黎加衆多優秀產區中有一個脫穎而出的著名產區——塔拉珠(Tarrazu),也可稱爲塔拉蘇。塔拉珠在精品咖啡世界中極富盛名,是世界上主要的咖啡產地之一。在2014年COE大賽上,23支上榜豆中,共有17支就來自塔拉蘇產區。塔拉蘇位於中美洲肥沃的火山地區,這裏有溼潤的氣候和肥沃的火山岩土壤,全年降雨量充沛,海拔高,擁有茂密的森林自然遮蔭,爲咖啡生長提供了得天獨厚的生長環境。在種植過程中不使用農藥或人造肥料。塔拉珠高山生產近95%的咖啡豆屬於極硬豆(SHB),一般在海拔1500米以上生長。
 
目前塔拉珠合作社有26個成員莊園。其中的拉米尼塔莊園這是塔拉珠最負盛名的咖啡莊園之一。拉米尼塔每年約生產100萬磅咖啡豆,整個莊園生產的咖啡豆都會經過精挑細選去除瑕疵後,只有15%的咖啡豆能夠打上拉米尼塔莊園的印記,其他則流入咖啡市場。但流入市場的這些咖啡價格仍高於中美洲出產的其他咖啡豆。拉米尼塔對於咖啡生產各個環節的嚴格管理,奠定了世界級的口碑,堪稱全球知名的咖啡莊園

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2016-11-08 11:22:31 責任編輯:未知

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