咖啡布粉手法視頻教程-咖啡拉花心形手法視頻處理法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-05-20 17:04:09

①、保證萃取濾碗清潔、乾燥

萃取完Espresso後你需要清洗並且擦乾過濾碗，每過一段時間，也要對濾碗做一個深度清洗，先將濾網從手柄上拆卸下來，然後用藥粉加水浸泡。

②、把磨好的咖啡粉裝入粉碗中

單倍Espresso通常7g粉，雙倍的14g粉，三倍的21g粉，有單頭手柄和雙頭手柄可供選擇，雙頭的最常用，咖啡粉的量是你首先需要把握好的。

找到一臺好的磨豆機（通常也很貴），來保證Espresso的品質通常要花上一段時間，給大家推薦3款比較好的磨豆機：Baratza Virtuoso、 Rancilio Rocky and the Mazzer Mini。

裝咖啡粉到粉碗中，我們最終需要保證咖啡粉分佈均勻。從下面的照片中你可以看到，咖啡粉堆成了一座小山，這樣做是爲了抹粉的時候有足夠的咖啡粉來填補間隙。

③、用你的手指抹平咖啡粉（磨豆機上的粉倉蓋也行）

用你的手指平行通過粉碗頂部，抹掉多餘的咖啡粉，以便我們接下來壓粉。

如果粉碗邊緣有殘留的咖啡粉，也記得抹掉他們。

④、壓粉

壓粉的目的是爲了保證均勻萃取，用力大約30磅的壓力，你可以用一個體重秤測量一下你下壓的重力有多大。你應保證每一次壓粉的力度一樣，手臂垂直用力，這樣粉錘下壓時施力纔會比較均勻。

⑤、轉動粉錘（可選）

你可以輕輕轉動粉錘，當然這是一個可選步驟。有的人說這樣有利用保證粉的表面平整，也有人說這只是一個花式動作，完全沒必要。到這裏，壓粉就完成了，接下來就開始萃取了。

①、輕壓即使用餅錘自身的重量進行;

　　②、重壓即使用人爲外力進行。

　　因爲過多人爲力量的因素，導致填壓是在整個ESPRESSO萃取環節中最大的變因之一，所以有經驗的咖啡師爲了確保出品一致性選擇輕壓的方式

在一杯咖啡裏，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因爲差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法