咖啡布粉手法視頻教程-咖啡拉花心形手法視頻處理法
①、保證萃取濾碗清潔、乾燥
萃取完Espresso後你需要清洗並且擦乾過濾碗,每過一段時間,也要對濾碗做一個深度清洗,先將濾網從手柄上拆卸下來,然後用藥粉加水浸泡。
②、把磨好的咖啡粉裝入粉碗中
單倍Espresso通常7g粉,雙倍的14g粉,三倍的21g粉,有單頭手柄和雙頭手柄可供選擇,雙頭的最常用,咖啡粉的量是你首先需要把握好的。
找到一臺好的磨豆機(通常也很貴),來保證Espresso的品質通常要花上一段時間,給大家推薦3款比較好的磨豆機:Baratza Virtuoso、 Rancilio Rocky and the Mazzer Mini。
裝咖啡粉到粉碗中,我們最終需要保證咖啡粉分佈均勻。從下面的照片中你可以看到,咖啡粉堆成了一座小山,這樣做是爲了抹粉的時候有足夠的咖啡粉來填補間隙。
③、用你的手指抹平咖啡粉(磨豆機上的粉倉蓋也行)
用你的手指平行通過粉碗頂部,抹掉多餘的咖啡粉,以便我們接下來壓粉。
如果粉碗邊緣有殘留的咖啡粉,也記得抹掉他們。
④、壓粉
壓粉的目的是爲了保證均勻萃取,用力大約30磅的壓力,你可以用一個體重秤測量一下你下壓的重力有多大。你應保證每一次壓粉的力度一樣,手臂垂直用力,這樣粉錘下壓時施力纔會比較均勻。
⑤、轉動粉錘(可選)
你可以輕輕轉動粉錘,當然這是一個可選步驟。有的人說這樣有利用保證粉的表面平整,也有人說這只是一個花式動作,完全沒必要。到這裏,壓粉就完成了,接下來就開始萃取了。
①、輕壓即使用餅錘自身的重量進行;
②、重壓即使用人爲外力進行。
因爲過多人爲力量的因素,導致填壓是在整個ESPRESSO萃取環節中最大的變因之一,所以有經驗的咖啡師爲了確保出品一致性選擇輕壓的方式
在一杯咖啡裏,98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑!如果你使用不好(如:不乾淨、有怪味)的水煮咖啡,即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因爲差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質,使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣,需避免使用蒸餾水,如果您所在的地方自來水品質不佳,使用乾淨的山泉水也是個理想的方法
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2016-11-15 16:08:54 責任編輯:未知
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