蜜處理咖啡豆日曬水洗品種特點產地區處理法莊園介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-21 23:42:22

蜜處理是一項比較複雜、費時、難易度較大的加工方法。首先第一步是挑選優質果實，然後剝掉果肉留下內果皮，這裏內果皮就是蜜處理的核心。內果皮內含有豐富的糖分與酸味，在曬乾的過程中，甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆裏。第二步則是曬乾，也是生產高品質咖啡豆最重要的條件。曬乾的時間非常重要，如果時間短了，則甜味不佳；時間久了，咖啡則會發黴味，需格外用心根據日曬的時間與果膠的量不同而區分三者，且果膠與內果皮的量決定了日曬的時間。“黃蜜”是帶有25%的內果皮、“紅蜜” 50%、“黑蜜”100%。因此，從“黃蜜”到“黑蜜”，需要的乾燥時間更長，管理要求也越苛刻。

如果一定要挑選出三者中的優劣，味道最佳的則是“黑蜜”，因爲內果皮的量最多，口感也就最豐富、更強烈。那麼爲什麼要生產“黃蜜”和“紅蜜”呢? 咖啡農夫們也需要從商業的角度考慮，也就是說，生產“黑蜜”需要其他種類兩倍的乾燥牀，而且需要投入更多的時間、人力與精力；而且並不是所有買家都具有購買“黑蜜”的經濟能力，所以生產“黃蜜”和“紅蜜”可以說是爲咖啡生產環境做出的選擇

蜜處理，其實是果子把表面掛掉表皮留下果膠在晾曬，又按颳去的成度分黃蜜（颳去60%）和紅蜜（30%）還有一種黑蜜其實就是全日曬。介於水洗全日曬之間的味道

水洗發酵時間長全靠水洗髮酵去皮然後晾曬酸味清爽風味乾淨優雅突出花香

半水洗，先用機器颳去果膠果皮再水洗髮酵

半水洗其實是比蜜處理颳去更多的果膠，僅留非常少的果膠在進行日曬，曬三天用烘乾機脫水直到10%

72小時雙水洗肯尼亞的水洗法一般水洗髮酵24~32小時肯尼亞需要發酵兩次一共72小時