首先是咖啡豆的烘焙程度：烘焙的時間越長，咖啡豆中的水分含量就越低，顏色夜越深，體積也更大，脆度也越高。相比之下，輕度烘焙的咖啡豆韌性更好，質地更加細密，脆度較低。

其次是生豆的新鮮程度：烘焙的目的在於在最短時間內儘量保存咖啡豆的新鮮程度。如果生豆放置的時間過長，生豆本身的品質也會發生變化，其質地會越變越硬。較硬的質地會導致研磨過程中產生大量像鋸末一般的極細咖啡粉，從而使咖啡過度萃取。新鮮的生豆在研磨過程中所產生的極細咖啡粉極少，因此咖啡的口感更加絲滑，香氣更加濃郁。

磨豆機大致可分爲兩種：齒輪型磨豆機和刀片型磨豆機。齒輪型磨豆機的工作原理是兩個齒輪狀或錐形磨石快速旋轉從而碾碎位於二者之間的咖啡豆，其過程中產生的熱量極少。這種擠壓和碾碎的過程能夠很好地釋放出咖啡中的芳香精華和油脂類物質，使咖啡的口感更加醇厚、絲滑。總的來看，齒輪型磨豆機可調節的研磨程度範圍極廣，適用於意大利濃縮咖啡、法壓咖啡、滴濾咖啡等各類沖泡方法。

齒輪型磨豆機根據磨石的形狀可分爲錐形和扁平形兩種，扁平形齒輪磨豆機顧名思義，其內部設有兩個扁平的研磨齒輪或磨石，其研磨出來的咖啡粉顆粒大小較爲均勻。錐形齒輪磨豆機由於內部磨石與咖啡豆的接觸面積更大，研磨中產生的熱量更低，其研磨出來的咖啡粉品質更高，因此錐形齒輪磨豆機通常較貴。如果你想保證咖啡的品質近乎完美，錐型齒輪磨豆機絕對是必不可少的。刀片型磨豆機是另一種常見的磨豆機，其工作原理是快速旋轉的刀片會將咖啡豆切割成細小的顆粒。這種磨豆機通常價格便宜，但其研磨出的咖啡粉品質一般，這是由於刀片在旋轉和切割時會產生大量熱量。此外，刀片型磨豆機所切割出來的咖啡粉顆粒大小不均，這會極大地影響咖啡的最終品質。通常情況下，刀片磨豆機會產生少量像鋸末一樣的極細咖啡粉，這會造成咖啡帶有大量過度萃取的負面口味，味道偏苦。這些極細的咖啡粉末還會堵塞意大利濃縮咖啡機的出水口或是法壓咖啡的濾網，因此不推薦在製作這兩種咖啡時使用刀片型磨豆機。但刀片型磨豆機也有一定的好處，與齒輪型磨豆機相比，其研磨速度更快，噪音更小。記住，咖啡粉顆粒大小的細微變化都會直接影響到咖啡的最終品質，因此我們還是推薦大家使用錐形齒輪磨豆機