哥倫比亞並不是一種咖啡，因爲哥倫比亞有80種不同的生態地形，80種不同的生態地形，可以種出80種不同口味的咖啡豆，因爲不同的土壤、不同種植高度，決定了不同的味道。安第斯山脈有3個山脈，東部、中部和西部，咖啡區在中部和西部山脈，火山灰土壤，裏面的酸度比較強，所以這兩個地方生產出來的咖啡香氣和酸度都比較濃一些；而東部山脈的土壤是沉積岩土壤，這個土壤生產出來的咖啡純度比較高，酸度會低一點。

香氣也很重要，因爲咖啡新鮮。至於香氣是怎樣的，就要看種在什麼地方了，有的有花香，有的有水果香，有的有杏仁香，有的有巧克力香。另外，採摘工序也決定.這個人可是有名有姓的，他名叫胡安•瓦爾德茲。人們習慣稱他爲“胡安•瓦爾德茲（JUAN VALDEZ）大叔”。胡安•瓦爾德茲是哥倫比亞咖啡種植者的人物代表形象，是哥倫比亞咖啡的標誌，使其區別於其他原產國的咖啡，並被不同市場所接受。在最近的40年裏，哥倫比亞咖啡種植者付出了很大的努力，並創建了我們如今所看到的“胡安•瓦爾德茲（JUAN VALDEZ）”品牌。2005年紐約時代週刊確認了此品牌在美國的重要性，因爲其商標認識度已經超過了很多的世界領先品牌，逐步成爲了世界知名品牌在哥倫比亞咖啡農們實際就是用騾子來馱載山上的咖啡。由於哥倫比亞咖啡種植區的山路很崎嶇，所以咖啡農多以騾子做爲運輸工具，因爲這樣獨特的地理條件，即便是交通工具及科技發達的今天，也無法從海拔1000多米以上，且崎嶇山路運送咖啡生豆，所以用騾子馱的方式延續到至今