危地馬拉咖啡豆莊園手衝風味特點研磨刻度品種產地區介紹

危地馬拉是中美洲中最落後的國家。沒有農地改革、而有人種差別。農人家族永遠是農民、受僱者永遠是・・・無論你多麼聰明或多麼努力都改變不了。在這個國家這是理所當然的事。離開Oakland莊園後、繼續前往開車約5個小時的薇薇特南果區。

　　前往此莊園須乘接送卡車攀登約45分鐘的山路。掉下去的話谷底深約500m。

　　危地馬拉・薇薇特南果區「Huitz Matig莊園」

　　2005年在COE取得第一名的莊園。正值收穫期尚有一半在採收中。此莊園因位處深山裏、沒有電力通達。所以利用山裏的泉流、自行水力發電來精製咖啡。利用水流作比重選別、利用水力將帶有果肉、黏液質的種子以完善的幹發酵法精製出最高等級的咖啡。咖啡櫻桃的光澤與衆不同種子也非常漂亮的咖啡。

　　完美的咖啡櫻桃及漂亮的種子。

　　使用泉水將咖啡清洗、選別。

　　這裏開始發酵工程

　　實際感覺到在咖啡製作上非常重視質量的優良莊園。優良的土壤與專業人士的技術融合造就了最高級的咖啡。美味自然不在話下!

大多數的小規模生產者是瑪雅人（Mayan）的後裔，他們喜歡被稱爲當地人。目前，他們還受益於一個美國資助的項目，當地人稱之爲“工程（The Project）”的項目，該項目計劃投資250萬美元，鼓勵開辦小型的高品質咖啡種植園。危地馬拉盛產優質咖啡的主要地區是阿蒂特蘭湖（Lake Atitlan）和薇薇特南果（Huehuentenango）。該項目的目的是幫助克服困擾着世界咖啡業的高產低質的惡性循環。例如：波旁（Bourbon）樹比新型矮樹長得高，且咖啡豆結得少，雖然它們都屬於阿拉伯咖啡品種，但波旁樹產出的咖啡豆更好，也更受美食家的歡迎。這個項目也希望能鼓勵當地生產者自行加工咖啡豆，因爲現在大部分咖啡果賣給了中間商，而如果咖啡加工可在當地的工廠進行，那麼其價值甚至質量可能就會得到提高。  　　

安提瓜島（Antigua）也是咖啡的著名產地。安提瓜島的咖啡產於卡馬那莊園（Hacienda Carmona），該處品質最佳的咖啡是愛爾普卡（ELPulcal），它不僅質量好，而且比危地馬拉的其他咖啡味道更濃郁、口感更豐富、菸草味更重。每隔30年左右，安提瓜島附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲，這給本來就富饒的土地提供了更多的氮，而且充足的降雨和陽光使這個地方更適於種植咖啡