安提瓜拉卡普拉莊園波本紅酒處理法咖啡豆風味描述莊園

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-22 19:30:13

每個產區的咖啡豆皆有其特色，也爲危地馬拉在國際上贏得不少讚譽，尤其Antigua它那酸、甜、醇的質感是多麼完美協調；再加一絲絲煙燻味、更強調它的神祕感、在品嚐後您將有理由不再讓自己到處尋找替代品。

　　　　危地馬拉咖啡豆大都耕種在高海拔的火山區土壤屬最高級的Arabica品種。由於成熟期間較長，造成豆子顆粒屬中等而密實型(危地馬拉咖啡豆等級評定，不是以顆粒大小，而是以缺點多寡做爲分級標準)，豆子色澤爲深青綠色。香、醇、甘甜及清新愉悅的獨特酸味是其特色，乃因咖啡豆的香味及口感皆隱藏在它的酸味之故。因此，具有此特色的咖啡豆，纔可稱爲上等咖啡豆.品名適合烘培度味道特徵

每一個家族成員都各自承擔了咖啡的生長管理，採收處理和莊園參觀的工作。一個種植咖啡超過100 年的家族莊園本身就是個傳奇故事將咖啡果通過Penagos脫皮機去皮，將脫皮後的咖啡果與佔其重量約2.5%的Pichia fermentans菌和2.5%的Pichia membranifaciens菌在36攝氏度下發酵36小時，然後用超聲波清洗機清洗2次，然後在清水中浸泡發酵16小時，然後採用日曬乾燥至含水率11%，然後用脫殼機脫殼但有時候紅酒處理是可以和日曬乾燥處理進行疊加，所以又會被稱之爲紅酒日曬處理。這裏的日曬處理僅僅是把發酵後的帶殼豆在日光下自然乾燥的意思，而不是像全日曬處理那樣把整個咖啡果帶皮進行日曬乾燥。

舉兩個例子如下，下面的第一個例子沒有日曬乾燥處理，第二個例子疊加了日曬乾燥處理水洗是去除了果皮果肉後進行乾燥，發酵的程度很低。

蜜處理是去除了果皮，帶着一部分果肉進行乾燥，乾燥的過程中會產生一定程度的發酵。

日曬是帶着果皮果肉一起幹燥，乾燥的過程中發酵程度稍高。

而紅酒處理是單獨把“發酵”這個環節拎出來，並讓生物菌進行參與，所以發酵的程度是最高的。

這就是爲什麼紅酒處理的酒味會特別明顯