咖啡
虹吸壺器具沖泡咖啡的研磨刻度風味描述口感處理法
虹吸壺器具沖泡咖啡的研磨刻度風味描述口感處理法
一般而言，好的研磨方法應包含以下4個基本原則：
1. 應選擇適合衝煮方法的研磨度。
2. 研磨時所產生的溫度要低。
3. 研磨後的粉粒要均勻。
4. 衝煮之前才研磨。
不管使用什麼樣的研磨機，在運作時一定會摩擦生熱。但優良物質大多具有高度揮發性，研磨的熱度會增加揮發的速度，讓香醇先一步散失於空氣中。
咖啡豆在研磨之後，細胞壁會完全崩解，這是與空氣接觸的面積會增加很多，所有保護新鮮的防線完全撤出，氧化與變質的速度變快，在30秒到2分鐘之內就會使咖啡喪失風味。因此，筆者極力建議：不要買咖啡粉，最好買咖啡豆，且喝前才研磨，磨好則應趕快沖泡。
在磨豆機發明之前，人類使用石制的杵和鉢研磨咖啡豆。國外有位醫生曾經實驗這種古老的工具，並與現代化的磨豆機做比較，據說還是搗杵和石鉢所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風味。依據邏輯推理，搗杵以撞擊方式使咖啡豆自然裂開，應該最不會破壞細胞壁，而最能留住咖啡的優良物質。可是，在現代化的生活裏，人們幾乎已經不可能再使用搗杵與石鉢來研磨咖啡了，因此，選擇優良的磨豆機就顯得格外重要。
* 均勻研磨的重要性
咖啡豆一旦磨得太細，水與咖啡粉的表面接觸過多，會萃取出太多不必要的雜質，甚至連苦味豆出來了；但若是磨得太粗，美味仍深藏在內部，在熱水無緣觸碰之處，所沖泡成的咖啡就沒有足夠的芳香。
衝煮意大利式濃縮咖啡時，一定要用力填壓咖啡粉，使之對高壓的熱水產生阻力，才能真正萃取到咖啡的精華。所以，它對研磨度更爲敏感，越均勻的研磨，會使得填壓後的咖啡粉越是緊密，而且有較少的空隙，能對水產生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso。
咖啡豆和咖啡粉研磨度的重要性(咖啡粉研磨的粗細問題)咖啡粉的粗細<文咖啡>
<文洪剛、四川咖啡師俱樂部>雲南一目天精品咖啡莊園。
研磨度參考
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