咖啡拉花奶泡要求牛奶融合很差奶泡技巧

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-21 19:28:16

咖啡拉花奶泡要求牛奶融合很差奶泡技巧
蒸汽的持久性與咖啡機的鍋爐容量、水位和功率等都有關係，你想要越持久的蒸汽，那麼可能機器的價格也就更加的昂貴了蒸汽是否乾燥對最後成品的口味會有很大的影響，所謂乾燥的蒸汽就是你打開蒸汽管，把手放在離蒸汽管口10釐米左右的地方不會感覺到蒸汽裏面帶有水珠。蒸汽如果不夠乾燥，就好像一邊打發奶沫一邊往牛奶裏摻水一樣

這幾個概念是我的授課系統中的概念，可不能作爲行業標準概念來對待，切記!熱牛奶：指進行奶泡作業後，處於拉花缸底部沒有經過打發的奶;奶沫：指進行奶泡作業後，浮在熱牛奶上部的那部分泡沫;奶泡：指進行奶泡作業後，熱牛奶與奶沫充分混合後形成的最終產品。這也是我們在大多數情況下打奶泡的目的。

　　手工打奶泡的方法

　　第一步：先做快速低打，打到有明顯的阻力和綿感;接下來做中打，同樣打到有明顯的阻力和綿感;最後做高打，打到整體有阻力和綿感。提示：注意抽動的高度。

　　第二步：重複第一步。這樣就完成了手動打奶的過程。如果想要你的奶泡不要太稠，要有一定的流動感，就只做第一步即可。打完奶泡後垂直抽出活塞有利於把打出的粗泡趕出很多。(因爲沒有下載下來圖片，所以也不知道作者的低打、中打、高打的具體樣本)

　　手工熱奶泡的製作

　　將牛奶(能夠發泡並保持住的奶，推薦雀巢)加熱到燙手(60到70度)但能拿得住的溫度。採用什麼樣的加熱方法不重要，關鍵要達到此溫度(爲什麼要達到此溫度，在後面會專門討論)。在我所指導過的店裏採用的加熱方法是微波爐，最初是慢慢試出用大火加熱到目標溫度的時間是多久，以後就直接把牛奶放進去按測試後的時間加熱就可以了，非常方便也非常快。