咖啡機
意式咖啡機工作原理圖-咖啡機上按鈕操作方法
意式咖啡機工作原理圖-咖啡機上按鈕操作方法
儘管當金黃色出現時停止萃取會讓你得到一杯最好的espresso，但其實改正不恰當萃取這件事本身就是可以把你帶到更佳的espresso的路。如果萃取太慢，espresso會更苦並帶暗棕色的crema；如果萃取太快，espresso傾向於變酸而且crema會一律變成肉桂色。品嚐是你糾正各種錯誤(研磨、填壓以及溫度)的終極指南。堅持練習，得到良好的衝煮基本上是一件技術。分料，下粉，填壓。重複讓我們假設你的espresso機器的衝煮壓力已經調校正確，並且衝煮溫度也是正確的。我建議把衝煮壓力設到82.到9.5bar，衝煮溫度調到202華氏度(94.4攝氏度，譯註) 來作爲一個不錯的起始點。假設你已經選了一臺不錯的咖啡磨以及新鮮的espresso拼配豆，現在最後的結果全看萃取了。在煮一杯espresso的25秒鐘內，會發生許多事。如果你有一個標準的衝煮手柄，你的觀察被侷限在分水器的水流。無底衝煮手柄給這一過程提供了全新的有利的視角
儘管當金黃色出現時停止萃取會讓你得到一杯最好的espresso，但其實改正不恰當萃取這件事本身就是可以把你帶到更佳的espresso的路。如果萃取太慢，espresso會更苦並帶暗棕色的crema；如果萃取太快，espresso傾向於變酸而且crema會一律變成肉桂色。品嚐是你糾正各種錯誤(研磨、填壓以及溫度)的終極指南。堅持練習，得到良好的衝煮基本上是一件技術。分料，下粉，填壓。重複讓我們假設你的espresso機器的衝煮壓力已經調校正確，並且衝煮溫度也是正確的。我建議把衝煮壓力設到82.到9.5bar，衝煮溫度調到202華氏度(94.4攝氏度，譯註) 來作爲一個不錯的起始點。假設你已經選了一臺不錯的咖啡磨以及新鮮的espresso拼配豆，現在最後的結果全看萃取了。在煮一杯espresso的25秒鐘內，會發生許多事。如果你有一個標準的衝煮手柄，你的觀察被侷限在分水器的水流。無底衝煮手柄給這一過程提供了全新的有利的視角
在進入常見萃取缺陷前，我將簡要談一下如何正確地準備好待萃取的咖啡。基本上基於David Schomer，Vivance的主人，有影響力的barista培訓師，在他的文章Espresso Packing Techniques: Update 2004中所提到的技巧。在線文章中的第一頁是一個逐步的參考卡片，掃描的文字比較難以閱讀，因此我把部分摘錄在下面，從第三幅圖開始：
1. 粉碗中有一小堆新鮮研磨的咖啡
2. 在把所有低點填滿以後，把咖啡朝十二點方向推過去
3. 現在，在頂端，用手指推着咖啡朝六點方向推過去
4. 把多出的咖啡推到粉碗的中間，重複上述步驟
5. 以40磅的壓力壓下。在提起壓粉器時轉動磨平
6. 輕輕側擊；注意這時衝煮頭從檯面上抬起
7. 用浴室用秤訓練操作員可以用40磅的壓力壓粉
8. 完成時，用20磅的壓力壓下並順時針方向轉動壓粉器以磨平咖啡粉
用以上步驟作爲指導方針，讓我們稍詳細一點回顧一下分料，分佈，以及填壓
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