意式咖啡機工作原理圖-咖啡機上按鈕操作方法
儘管當金黃色出現時停止萃取會讓你得到一杯最好的espresso，但其實改正不恰當萃取這件事本身就是可以把你帶到更佳的espresso的路。如果萃取太慢，espresso會更苦並帶暗棕色的crema；如果萃取太快，espresso傾向於變酸而且crema會一律變成肉桂色。品嚐是你糾正各種錯誤(研磨、填壓以及溫度)的終極指南。堅持練習，得到良好的衝煮基本上是一件技術。分料，下粉，填壓。重複讓我們假設你的espresso機器的衝煮壓力已經調校正確，並且衝煮溫度也是正確的。我建議把衝煮壓力設到82.到9.5bar，衝煮溫度調到202華氏度(94.4攝氏度，譯註) 來作爲一個不錯的起始點。假設你已經選了一臺不錯的咖啡磨以及新鮮的espresso拼配豆，現在最後的結果全看萃取了。在煮一杯espresso的25秒鐘內，會發生許多事。如果你有一個標準的衝煮手柄，你的觀察被侷限在分水器的水流。無底衝煮手柄給這一過程提供了全新的有利的視角