作者:啡嘗網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-12-22 16:46:09
首先準備一百克的生咖啡豆,若有碎掉的咖啡豆則將之去除。再將生咖啡豆放入手把濾網中,蓋上蓋子,打開瓦斯至中火、手拿濾網於瓦斯上方約二十~三十公分處,以化圓方式擺動,耐心地烘培。
開始時,也許會較不順手,但習慣了之後,便可依自己的喜好而巧妙地增減煎培的程度。
除了有把手的濾網最適合外,也可以是用厚底的炒菜鍋或陶鍋(素陶土陶)。但因火後難以控制,應注意避免咖啡豆燒焦。此外,簡便的手動烤箱及電動烤箱也可用來煎培。
煎培完後,要再一次確認是否有瑕疵豆或燒焦的咖啡豆,若有則以手將之去除,再裝入瓶或灌中靜至一、兩天。
煎培過的咖啡豆,若是要在一週之內使用完,則保存於常溫之下即可;若不是,則將之密封保存於冰箱中,纔是最好的保存方法。每次使用時,只要取出必需的量、將之磨碎即可。能夠維持咖啡豆固有風味的時間約爲兩個星期左右。
1. 將生咖啡豆放入過濾網中,蓋緊蓋子。
2. 反覆化緣擺動、使豆中的水分蒸發
3. 經過5~6分鐘烘培,豆子變成爲淡茶色。
4. 第一次爆裂完畢,色澤愈深。
5. 煎考完,倒入盤子或簍子之中。
6. 迅速地以扇子將咖啡豆煽涼。
附有把手的濾網在五金行或咖啡用品店都買的到。所要準備的生咖啡豆以中南美(祕魯、古巴、墨西哥、巴西等)所產的較適合(初學者使用)。以手挑去瑕疵豆。
把豆放入有把手的過濾網中,蓋緊蓋子。開中火保持一定的火候,反覆地化圓擺動,使水蒸發。
小心地讓火烤到濾網的每個角若,並留意不要使豆子烤焦了,而集中精神擺動濾網。水分蒸發後,須注意煙、色、香、音。
當叭茲叭茲的爆裂聲響了十~十五分鐘,等聲音靜止後,會有第二次的爆裂聲持續十五~二十分鐘。由於咖啡豆的狀態與種類不同,故可由顏色及聲音判斷是否結束。
倒入盤子或簍子後,利用扇子或吹風機的冷風,迅速將之冷卻。煎考後的咖啡豆將會減輕,而只剩約八十五公克左右。
嚐嚐其味(杯子測試)以檢視煎烤度的適當與否。此時,正是最緊張也是最快樂的時刻。來嚐嚐自己親自調製的美味咖啡吧!
注意:煎烤之中,會發出濃煙與香味,咖啡豆的外皮也會到處蹦開。故應事先以鋁箔紙覆蓋於瓦斯爐四周,也可以攜帶式瓦斯爐在戶外享受煎培咖啡豆的樂趣。
● 家庭煎焙法
有些愛好者中,喜歡買生咖啡豆自行煎焙。自行煎焙不但容易,而且效果亦佳,所以有興趣者都可加以嘗試。
家庭煎焙的器具繁多,市面均有出售,最常見的是帶柄的網。一次可放入100~150公克的生咖啡豆。煎焙時,火爐的火力保持一定,並將網上下左右移動,約6分鐘後,當咖啡豆 蹦跳快停止時即可。
煎焙過程中,有些重點需要注意。1. 火力不可太強,否則豆子煎焙不均,有濃有淡,味道很差。2. 不要以強火快速煎焙,因爲煎焙過渡,豆心燒焦有苦味。要有耐心。
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2014-08-08 10:54:01 責任編輯:啡嘗網
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