手工煎培咖啡豆

　　首先準備一百克的生咖啡豆，若有碎掉的咖啡豆則將之去除。再將生咖啡豆放入手把濾網中，蓋上蓋子，打開瓦斯至中火、手拿濾網於瓦斯上方約二十~三十公分處，以化圓方式擺動，耐心地烘培。

　　開始時，也許會較不順手，但習慣了之後，便可依自己的喜好而巧妙地增減煎培的程度。

　　除了有把手的濾網最適合外，也可以是用厚底的炒菜鍋或陶鍋(素陶土陶)。但因火後難以控制，應注意避免咖啡豆燒焦。此外，簡便的手動烤箱及電動烤箱也可用來煎培。

　　煎培完後，要再一次確認是否有瑕疵豆或燒焦的咖啡豆，若有則以手將之去除，再裝入瓶或灌中靜至一、兩天。

　　煎培過的咖啡豆，若是要在一週之內使用完，則保存於常溫之下即可;若不是，則將之密封保存於冰箱中，纔是最好的保存方法。每次使用時，只要取出必需的量、將之磨碎即可。能夠維持咖啡豆固有風味的時間約爲兩個星期左右。

　　1. 將生咖啡豆放入過濾網中，蓋緊蓋子。

　　2. 反覆化緣擺動、使豆中的水分蒸發

　　3. 經過5~6分鐘烘培，豆子變成爲淡茶色。

　　4. 第一次爆裂完畢，色澤愈深。

　　5. 煎考完，倒入盤子或簍子之中。

　　6. 迅速地以扇子將咖啡豆煽涼。

　　附有把手的濾網在五金行或咖啡用品店都買的到。所要準備的生咖啡豆以中南美(祕魯、古巴、墨西哥、巴西等)所產的較適合(初學者使用)。以手挑去瑕疵豆。

　　把豆放入有把手的過濾網中，蓋緊蓋子。開中火保持一定的火候，反覆地化圓擺動，使水蒸發。

　　小心地讓火烤到濾網的每個角若，並留意不要使豆子烤焦了，而集中精神擺動濾網。水分蒸發後，須注意煙、色、香、音。

　　當叭茲叭茲的爆裂聲響了十~十五分鐘，等聲音靜止後，會有第二次的爆裂聲持續十五~二十分鐘。由於咖啡豆的狀態與種類不同，故可由顏色及聲音判斷是否結束。

　　倒入盤子或簍子後，利用扇子或吹風機的冷風，迅速將之冷卻。煎考後的咖啡豆將會減輕，而只剩約八十五公克左右。

　　嚐嚐其味(杯子測試)以檢視煎烤度的適當與否。此時，正是最緊張也是最快樂的時刻。來嚐嚐自己親自調製的美味咖啡吧!

　　注意：煎烤之中，會發出濃煙與香味，咖啡豆的外皮也會到處蹦開。故應事先以鋁箔紙覆蓋於瓦斯爐四周，也可以攜帶式瓦斯爐在戶外享受煎培咖啡豆的樂趣。

　　● 家庭煎焙法

　　有些愛好者中，喜歡買生咖啡豆自行煎焙。自行煎焙不但容易，而且效果亦佳，所以有興趣者都可加以嘗試。

　　家庭煎焙的器具繁多，市面均有出售，最常見的是帶柄的網。一次可放入100~150公克的生咖啡豆。煎焙時，火爐的火力保持一定，並將網上下左右移動，約6分鐘後，當咖啡豆 蹦跳快停止時即可。

　　煎焙過程中，有些重點需要注意。1. 火力不可太強，否則豆子煎焙不均，有濃有淡，味道很差。2. 不要以強火快速煎焙，因爲煎焙過渡，豆心燒焦有苦味。要有耐心。