意式磨豆機怎麼調刻度-mazzer磨豆機粗細調節
刻度只是參考,不同品牌不同磨刻度不一樣,同品牌同一型號的磨豆機在相同刻度下的表現也並非完全一樣,還是這樣理解比較好:刻度只是告訴你哪個方向是粗哪個方向是細,當你找到了適合自己的粉粗細,刻度的作用才略微展現一點。前提是僅僅是你這臺磨豆機,而且不能換豆子,裝粉量不變,壓粉的力度也不能改變。
記住一個小竅門:當你找到了適合的粉粗細後,時不時的用手捻一捻、撮一撮,用身體去感知這個粗細度並儘可能的記下來,如此就算換了磨豆機,也不用只依靠刻度判斷,用手一捏明顯粗了,那就調細,可以**的提高效率。
經常有這樣的現象,將研磨度進行了調整後,壓粉的力度始終沒有改變,在衝煮萃取時出現了兩種情況:第一就是出現了深褐色的油脂,萃取時的咖啡液流狀也是不穩的,前期出現過細,出水困難,萃取時間過長,也就是第一種萃取過度的現象,味道上會出現焦糊味,而且口中會有咖啡渣。這種就是典型的壓粉力度過大造成的。第二就是萃取時間較短,出水偏粗,十五秒左右出30CC,咖啡顏色是淺褐色,味道偏酸!這種就是典型的壓粉力度較小,水迅速的透過咖啡粉造成的!
至於錐刀,這也是個萬斤油。除了頂級的MAZZER ROBUR,其它的大多產品都可以兼容意式和單品。不過錐刀的世界裏兩級分化較嚴重,要麼是上萬的頂級意式磨豆機,要麼就是低端的入門級產品!家用入門級產品以 BARATZA ENCORE爲代表,大多的家用級別小錐刀都可以兼容單品和意式。不過出品品質就見仁見智了。因爲錐刀效率高,研磨速度快,好的錐刀出品中會有適量的細粉可以明顯的提升咖啡的層次感,所以很多頂級的咖啡館的標配磨豆機都會選擇它。但也有的會覺得細粉導致咖啡萃取中出現雜味而抑制錐刀。至於怎麼選擇,這個還真是要自己親自試試才明白!畢竟適合自己口味的纔是最好的!錐刀因研磨效率高同時也被決大多數手動磨豆機所青睞,HARIO 2TB,LIDO2都是錐刀設計
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2016-12-29 14:48:44 責任編輯:未知
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