藍山山脈大多海拔1800米以上，其中最高峯海拔2256米，也是加勒比海地區最高峯。藍山咖啡之所以如此珍貴,是因爲它全採用優質阿拉比卡種咖啡,高山自然栽培,人工採摘,口感平衡,幾乎集咖啡所有的優點於一身.馥郁的香氣,圓潤柔和的口感,具持久水果味和酸味,味道非常乾淨.甜,溫和,顆粒大,品質佳,濃郁香醇口感,風味平衡.咖啡因含量還不到其他咖啡的一半,符合現代人的健康觀念.

　　牙買加政府對藍山咖啡給出了非常嚴格的定義：必須是生長在牙買加藍山區域的、經過政府授權後,並由政府認證後的咖啡。其中，對於藍山區域規定爲牙買加藍山山脈非常具體的十數個區域。藍山山脈在加勒比海島國牙買加的首都金斯敦(Kingston)的東北部。據說藍山此名的來歷是因爲從前抵達牙買加的英國士兵看到山峯上籠罩著藍色的光芒，情不自禁地驚呼：看啊，那藍色的山!這就是“藍山”。

　　早在1728年，英國總督尼古拉士•勞斯爵士從馬提尼克島，把第一批咖啡種苗帶到牙買加。到了1790年，從海地流亡來的難民中有一些咖啡農，他們在藍山地區落腳，也把咖啡種植技術帶到這裏。1838年，牙買加廢除奴隸制，獲得自由的奴隸搬到山裏專門種植咖啡，並把咖啡出口到英國，受到上流社會的追捧而逐漸聞名。藍山咖啡在咖啡世界中的地位就好比是汽車中的“勞斯萊斯”，更被喜愛藍山咖啡的人稱爲‘咖啡美人’。

　　藍山咖啡的種植及加工製作過程也非常考究。從種苗、有機肥料使用、採收、清洗、發酵、烘焙、包裝等都很嚴格。牙買加則是到目前爲止還在採用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。經過了牙買加政府規定的這一系列苛刻標準鑑定後的咖啡，才能獲得政府所頒發的“藍山咖啡”證書。

　　藍山爲什麼這麼值錢?

　　首先，藍山咖啡風味獨特。

　　藍山咖啡酸、甘、苦度適中，有種誘人

　　的優雅氣息，這與藍山得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。藍山咖啡擁有肥沃的新火山土壤，礦物質特別豐富，空氣清新，沒有污染，雨量充足，晝夜溫差大，雲霧時常籠罩整個山脈，這不僅爲咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽。在此獨一無二的環境裏，藍山咖啡吸收天地靈氣，緩慢生長，造就了舉世無雙的品質與韻味。

　　第二、物以稀爲貴。

　　藍山咖啡能夠保持今天的極品地位，

　　與當地的經營政策密不可分。

　　牙買加是目前世界上咖啡生產量較少的國家之一，每年僅生產4萬袋左右。其中，約85%藍山咖啡被日本人壟斷，其它部分大都流入世界各地被當做收藏品購買，只有極少數人可享用到真正的藍山咖啡。儘管藍山咖啡比普通咖啡價格高出一百幾十倍，所以藍山咖啡總是供不應求的。