咖啡的傳承

　　世界上第一袋咖啡豆由公元6世紀慢慢離開非洲大陸，發展了千年，1530年鄂圖曼土耳其帝國北方的大馬士革方出現了歷史上第一家咖啡館，1601年“咖啡”這個詞兒纔出現於英國報紙上。一千多年來，咖啡樹在全世界最適宜生存的國土遍地開花結果，最終形成各大產區。目前世界上有70多個國家種植咖啡，尤其以海拔1000米以上的熱帶地區出產爲最佳。世界著名的咖啡品種有哥倫比亞咖啡、巴西度士咖啡、埃塞俄比亞咖啡、印尼曼特寧咖啡、意大利的拼配式(由兩種以上的咖啡調配)咖啡等。咖啡豆按照類型分爲阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆和利伯瑞卡咖啡豆三種。每個產區的咖啡豆從色澤到口感都獨具特徵。咖啡專家們通常認爲，沒有哪一種咖啡是世界上最好的，只有喝咖啡的人的喜歡與不喜歡。

　　中美洲及加勒比海地區：包括哥斯達黎加、古巴、牙買加、墨西哥等地。其中最著名的牙買加藍山咖啡被譽爲“世界上最貴的咖啡”，每公斤國內售價約爲1200-1500元。藍山咖啡口感微酸、柔順、細膩，純藍山咖啡出產量少而且昂貴，所以市面上較便宜的“綜合藍山”(Blue Mountain Blend)或“藍山式”咖啡(Blue Mountain Style)通常是哥倫比亞豆調製的混搭品。

　　南美洲：單提巴西和哥倫比亞兩個國名，似乎就聞到氤氳不散的咖啡香。巴西自1720年首次引進咖啡樹發展至今，早已成爲全球最大的咖啡出口國，產量佔全球的30%。上世紀90年代中期，巴西兩次霜害導致咖啡減產，使國際咖啡價格上漲了50%。迄今爲止，巴西的氣候仍是咖啡期貨商預測咖啡走勢的主要指標之一。巴西境內品質最佳的咖啡出產於米納斯·吉拉斯州中塞拉都產區，這些咖啡以極佳的均衡度和特有的濃郁可可香、高甜度，使歐洲咖啡廠商趨之若鶩。

　　哥倫比亞則是世界上最大的阿拉比卡種咖啡出口國。中部山脈的咖啡以麥德林產區爲核心，東部山脈以波哥大產區爲中心。中部山脈以火山岩土壤爲主，故出產優質咖啡的酸度較高;而以沉積岩土壤爲主的東部產區，咖啡酸度很低，香醇度更高。

　　非洲：非洲出產的咖啡多含有水果香、紅酒香，酸度明亮、歡快。說到非洲咖啡，肯尼亞是代表。20世紀初，波旁種咖啡經天主教奧斯定修會從也門帶到肯尼亞種植，開始令全世界的咖啡商趨之若鶩。

　　而咖啡的故鄉埃塞俄比亞的名咖啡也比比皆是。從野生咖啡到現代化種植園，人們至今仍可以在這裏找到各種咖啡種植的方式。擁有兩個產區：東北部哈拉高原的“哈拉”和中部的“耶咖雪啡”。哈拉咖啡具有迷人酒香，大多經日曬乾燥處理，口感輕盈，常被人稱爲“咖啡中的紅酒”。而耶咖雪啡以其濃郁的花草香和柑橘的甜味，受到德國人和日本人青睞。

　　亞洲：亞洲咖啡的功臣是荷蘭人——17世紀荷蘭人將咖啡帶到蘇門答臘島，由此誕生了曼特寧咖啡。18世紀末，由於咖啡鏽病的泛濫，基本毀掉了印尼咖啡業，所以印尼人不得不改種抗病性強的羅伯世特種咖啡，但曼特寧仍爲印尼名產——飽滿的顆粒、糖漿口感，經中深度烘焙後，熾烈的口感有如熱帶夏季午時的晴空。

　　亞洲產區還要提及越南，這個國家在法國殖民地時期開始種植咖啡，大多是爪哇和波旁品種，主要出產品種爲羅百氏特咖啡豆，口感適中、均衡度好。